超詳細 純天然紫薯酸種包 | Purple Potato Sourdough

今天和大家分享紫薯酸種包：盤子內倒入高筋面粉250g，全麥粉50g，紫薯蓉100g（紫薯預先蒸熟壓成薯蓉），酸種100g（從冰箱取出已發酵的酸種50g，加入高筋麵粉和清水各50g，攪拌均勻封口，室溫放置一晚待酸種激活），鹽6g，把材料混合後，把清水120g分開多次加入，材料混合成糰後，把手沾濕充分抓捏麵糰約1分鐘，保鮮紙封口發酵1小時，1小時後進行第一次拉伸折疊，麵糰黏手，折疊前濕一濕手，麵糰就不會黏手，工作台抹點水或灑點粉，把麵糰移至台上，提起麵糰的一邊拉伸折疊到另一邊，再將另一邊拉伸覆蓋過來，以同樣手法拉伸折疊左右兩邊，翻折滾圓後放回盤中，保鮮紙封口發酵30分鐘，30分鐘後第二次拉伸折疊，濕一濕手，把麵糰移至台上，提起麵糰一邊拉伸折疊到另一邊，再將另一邊拉伸覆蓋過來，以同樣手法拉伸折疊左右兩邊後，兩邊折口翻折向下，兩手捧住麵糰一邊擠夾一邊轉動，滾圓後放回盤中，保鮮紙封口發酵30分鐘，30分鐘後第三次拉伸折疊，濕一濕手，把麵糰移至台上，提起麵糰一邊拉伸折疊到另一邊，將另一邊拉伸覆蓋過來，以同樣手法拉伸折疊左右兩邊後，兩邊折口翻折向下，兩手捧住麵糰一邊擠夾一邊轉動，滾圓後放回盤中，保鮮紙封口發酵30分鐘，30分鐘後第四次拉伸折疊，濕一濕手把麵糰移至台上，把麵糰四邊逐一向上拉起翻折到中間，然後折口向下一邊擠夾一邊轉動，滾圓後放回盤中，保鮮紙封口發酵30分鐘，30分鐘後第五次拉伸折疊，也是最後一次折疊。工作台灑點粉，濕一濕手，把麵糰移放台上，拉成長方形，提起一邊折向中間，再將另一邊翻折過來，從上往下卷，每卷一圈壓一壓邊，麵糰黏手抹點粉，麵糰卷起後，將兩邊折口翻折向下，兩手捧住麵糰底部一邊擠夾一邊轉動滾圓，發酵籃墊牛油紙，用括板鏟起麵糰放入籃中，滑面向上灑一點粉，蓋上發酵布，放入雪櫃攝氏4度低溫發酵一晚約14個小時。第二天從冰箱取出麵胚，室溫放置20分鐘，同時把烤箱調較至250度，並放入兩個烤盤一起預熱，用鋒利𠝹刀在麵胚𠝹出花紋和裂口，在麵胚面噴一點水，麵胚放在上格烤盤，下方烤盤倒入滾水製造蒸氣（小心燙手），用上下火250度爐溫烤30分鐘，再較調至200度烤20分鐘，實際焗包時間須視各人焗爐不同適當調節。時間到！麵包出爐！大家看看，酸種包裂口爆得很大並向上翹起，色澤金黃帶紫，非常漂亮！切開外脆內軟，帶著紫薯的清香和酸種獨特的酸味。是一款無油、無糖、少鹽的純天然健康食品！好啦！今天的分享就到這裡，謝謝大家點讚👍、訂閲、分享！