Скачать или смотреть Mini entremets banane et mousse chocolat blanc

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Materiel : Moule silicone ovale bombé Pillow x8

Insert banane :

1 feuille de gélatine
250 g de purée de banane
30 g de sucre semoule
25 ml de jus de citron

La pâte sucrée au cacao:
120 g de farine
5 g de cacao amer en poudre
25 g de poudre d'amande ou de noisette
75 g de beurre demi-sel mou
25 g (1/2) d'œuf entier
32 g de sucre glace
32 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat blanc:
200 ml de crème liquide entière 30 % M.G
4 jaunes d'oeufs
35 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc
400 ml de crème liquide entière 30 % MG


Pour le glaçage voici le lien :    • Glaçage miroir  blanc // mirror glaze recipe  

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Bonne dégustation :)