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Ingredienti Ricetta

Per 40 biscotti

80 g (2 medi) di albume
100 g di farina bianca di tipo 00
100 g di zucchero a velo
25 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
Scorza di arance non trattate

Preparazione Biscotti Quaresimali Toscani

1. In una ciotola, setacciare la farina bianca insieme allo zucchero a velo e al cacao amaro. Aggiungere un pizzico di sale ed aromatizzare con scorza d’arancia.

2. Raccogliere gli albumi in una ciotola e montare la massa a neve ben ferma con le fruste elettriche.

3. Inglobare gli albumi al mix di polveri, mescolando con una paletta: si dovrà ottenere un composto molto denso e appiccicoso.

4. Raccogliere l’impasto in una sac à poche senza beccuccio e tagliarne l’estremità per formare un piccolo foro.

5. Foderare una teglia con carta da forno.

6. Con la sac à poche, creare le lettere dell’alfabeto: se l’impasto risulta troppo denso, allargare il foro della sac à poche realizzando un taglio più profondo.

Curiosità
I biscotti Quaresimali sono diversi in base al paese in cui vengono realizzati. Ad esempio, in Sicilia, i Quaresimali assomigliano ai Cantucci, mentre in Liguria sono dei biscotti di pasta di mandorle dalla forma di canestrello, ciambella e mostacciolo, e spesso vengono glassati.
In Toscana, i Quaresimali sono biscotti a base di farina di frumento o di avena, albumi, zucchero e cacao, che vengono modellati a forma di lettere: le lettere dell’alfabeto rappresentano un modo per ricordare le parole del Vangelo.

7. Cuocere i biscotti a 150°C per 12-15 minuti.

8. Sformare, lasciar raffreddare e servire. I biscotti devono essere croccanti: si conservano a lungo, anche per un mese, in una scatola di latta.

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