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Un dolcetto irresistibile per i papà che amano il caffè (e non solo!).

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Ingredienti Ricetta

Per i muffin

15 g di caffè solubile
15 g di cacao amaro
50 ml di latte
50 g di burro
140 g di farina bianca di tipo 00
60 g di frumina
10 g di lievito per dolci
100 g di zucchero
20 ml di liquore al caffe' o di liquore al cioccolato
180 g (3 medie) di uova
Q.b. di sale
50 g di gocce di cioccolato fondente

Per la copertura

150 g di panna fresca
150 g di scaglie di cioccolato bianco
15 g di caffè solubile

Preparazione Muffin al Caffè Per la Festa del Papà

1. In una ciotola, setacciare la farina bianca di tipo 00, il cacao amaro in polvere, l’amido di frumento ed il lievito per dolci, dunque unire lo zucchero e le gocce di cioccolato fondente.

Lo sapevi che…
È importante mescolare le gocce di cioccolato con le farine: in questo modo, una volta amalgamati gli ingredienti secchi con il composto di uova e riempiti gli stampi per muffin, si eviterà che le gocce di cioccolato si depositino sul fondo del dolcetto!

2. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.

3. Sciogliere il burro nel microonde, insieme al latte ed al caffè solubile. Mescolare accuratamente fino a completo scioglimento della polvere. Unire il liquore al caffè.

4. A questo punto, unire i liquidi agli ingredienti secchi, aggiungendo i tuorli: mescolare il composto fino ad ottenere una pastella densa.

5. Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale.

6. Incorporare gradatamente e pochi per volta gli albumi al composto di cacao e caffè, avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto per evitare di far afflosciare il composto.

7. Preriscaldare il forno a 180°C.

8. Incastrare i pirottini in silicone nello stampo in acciaio per muffin. Riempire gli stampini fino a ¾ dell’altezza: cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti. Si consiglia la prova stecchino prima di rimuovere i muffin dal forno per accertarsi che il dolce sia perfettamente cotto anche al centro.

9. Affinché i muffin cuociono, dedicarsi alla realizzazione della crema di copertura (ganache al cioccolato bianco e caffè). Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e riunirlo in una casseruola. Sciogliere il cioccolato bianco insieme alla panna fresca, aggiungendo un cucchiaino di caffè solubile.

10. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

11. Sfornare i muffin dallo stampo in acciaio e lasciar raffreddare.

12. Riunire la ganache al caffè in una sac à poche con beccuccio a stella e decorare la superficie dei muffin.

13. Servire i muffin al caffè con la decorazione, accompagnando magari con una tazzina di caffè espresso.

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