【美味しんぼ☆ポテトボンボン】フランス料理のバルーンポテチ。〈油一つで作るテクニック〉【ポムスフレ】pommes soufflées

リクエストいただいたポムスフレの紹介です。美味しんぼでのポテトボンボンという呼び名の方が聞き馴染みがあるのでしょうか？

本来１２０度と１８０度の違う温度の油を用意して作りますが、
このやり方だと油が一つですむので海原雄山先生もびっくりのテクニックです。

また水分の多いじゃがいもでも成功しやすいのも特徴です。
このテクニックもレストランで見かけることは少ないですが、可愛らしいポムスフレがメインに添えてあるとテンションが上がります。

材料
じゃがいも　（日本だとメークインがいいと思います）
コーンスターチ
卵白
サラダ油

※今回はフランスのAGATAという品種のじゃがいもを使用しました。私の経験の中ではフランスのじゃがいもで一番綺麗に作れるのはAGRIAという品種のじゃがいもです。

#ポムスフレ#ポテトチップス#ポテトボンボン


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