Скачать или смотреть “Panettone con: 1° e 2° Impasto Serale – Nuove Regole, Stesso Cuore”

🎥 Realizziamo un panettone con 1° e 2° impasto serale, Integrale
GUIDA E RICETTA COMPLETA

AUTOLISI:

Farina Panettone - 1000 gr
Acqua - 500 gr
Tuorli - 100 gr
Levito Madre 3°g 300 gr
*Inserisci tutto in macchina e lascia girare per 5 minuti.
** Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

1°IMPASTO:

Autolisi
Tuorli 150 gr
Burro 300 gr
Zucchero Semolato 300 gr

*Inserisci l'autolisi in macchina, poco tuorlo e continua ad alternarlo allo zucchero (poco per volta), chiudi con il burro.
**Lascia quadruplicare a 16°C per 20/22 ore.

2°IMPASTO:

Primo Impasto
Farina Integrale 300 gr
Tuorli 300 gr
Malto 7,5 gr
Zucchero Semolato 325
Miele 60 gr
Burro 300
Sale 25 gr
Vaniglia 1pz
Albicocca candita 1000 gr

Inserisci il primo impasto in macchina, con la farina ed il malto, lascia incordare ed inserisci tuorli e zucchero alternati (poco per volta), miele, vaniglia e a maglia glutinica formata inserisci burro e chiudi con sale e canditi.

PUNTATA:
30 minuti a temperatura ambiente.

PRE SHAPE:
Forma dei panetti da 1050 gr e lascia riposare per 30 minuti.

SHAPE:
Pirla ed inserisci in pirottino, lascia lievitare per 10/12 ore a 14°C

COTTURA:
Cuoci con una temperatura iniziale di 145°C per 55 min, aumenta la temperatura di 10°C ogni 10 minuti.
Gli ultimi 10 minuti di cottura inserisci una sonda e sforna a 94°C al cuore, capovolgi e lascia riposare 12 ore.

In questa video ricetta ti porto nel mio laboratorio per mostrarti una tecnica innovativa nella produzione del panettone artigianale: 1° impasto serale e 2° impasto serale, una modalità che cambia le regole del gioco.

Lavoreremo insieme ogni fase del processo, dalla gestione del lievito madre, all'incordatura perfetta, passando per la gestione della puntata del pre-shape e della pirlatura, fino alla cottura e raffreddamento. Questo metodo è pensato per chi vuole ottimizzare tempi, energia e gestione del lavoro… senza mai rinunciare alla qualità finale.

✅ Ideale per laboratori artigianali
✅ Adatto anche a piccoli produttori
✅ Ricetta completa e spiegata nel dettaglio

📌 Lascia un commento se hai dubbi o vuoi condividere la tua esperienza con questo metodo.

💡 Ricetta by Valentino Tafuri

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