Colomba di Pasqua: la ricetta della pasticceria Fabrizio Galla con Federica Russo

La colomba è il lievitato per eccellenza della Pasqua italiana. Per documentarne la ricetta siamo stati in Piemonte all'interno della Pasticceria Fabrizio Galla. Insieme al pluripremiato maestro pasticcere e alla responsabile di laboratorio Federica Russo scopriamo i segreti dell'arte bianca alla base del dolce pasquale nella golosissima versione con cioccolato e pere rigorosamente artigianale e a lenta lievitazione. Lasciatevi ispirare!

In collaborazione con Infundo https://www.infundo.it/

INGREDIENTI/INGREDIENTS
x 12 1kg Colomba

Per il primo impasto/For the first kneading
Farina/Flour 2120 g
Lievito Madre/Sourdough starter 610 g
Acqua/Water 1060 ml
Zucchero/Sugar 610
Tuorlo/Egg yolk 530 g
Burro/Butter 750 g

Per il secondo impasto/For the second kneading
Farina/Flour 1590 g
Vaniglia/Vanilla 20 g
Limone/Lemon 10 ml
Arancia/Orange 35 ml
Zucchero/Sugar 610 g
Miele/Honey 210 g
Tuorlo/Egg yolk 530 g
Sale/Salt 40 g
Acqua/Water 300 ml
Burro/Butter 1 kg
Cioccolto/Chocolate 1350 g
Pere/Pear 1350 g

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