Скачать или смотреть Arroz caldoso de borrajas con almejas

"Las mejores recetas empiezan en la compra", dice el chef Daniel Yranzo, quien en este vídeo nos descubre la Borraja, como la verdura reina de la huerta Aragonesa. Pero hoy le da un toque marinero, arroz caldoso de borrajas y almejas.
¡Comenzamos!

Ingredientes para cuatro personas:

• 200 g. de arroz de grano corto.
• 150 g de borraja, 500 g de almejas
• 4 dientes de ajo y 1 cebolla
• 1 l de caldo de pescado y 1 chorrito de vino blanco.

Además:

• Sal, pimienta negra, perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

¿Cómo se elabora?

1. Colocar las almejas en una olla amplia, con un chorrito de vino blanco, a fuego fuerte y con la tapa puesta. Retirar a medida que se vayan abriendo y reservar. Filtrar el caldo resultante.

2. Por otro lado, limpiar las borrajas retirando las hebras de los tallos con una puntilla y reservarlas sumergidas en agua fría con perejil picado para evitar que se oxiden.

3. En una olla a fuego medio con un poco de aceite de oliva, dorar los 4 dientes de ajo enteros y sin pelar. Agregar la cebolla picada finamente y dorar también. Añadir el arroz y sofreír hasta que transparente ligeramente: en ese momento, verter el caldo de las almejas y subir el fuego removiendo hasta que evapore. Verter también el caldo de pescado bien caliente y cocinar 5 minutos a fuego alto, removiendo de vez en cuando con delicadeza.

4. Escurrir las borrajas y añadirlas al arroz: cocinar 5 minutos más a fuego medio.

5. Retirar la olla del fuego cuando el arroz esté prácticamente cocinado y afinar de sal y pimienta. Agregar entonces las almejas, abundante perejil picado, remover y tapar con un paño de cocina limpio. Reposar 2 minutos.

6. Servir en un plato hondo el arroz caldoso bien caliente, con unas almejas y un diente de ajo de la cocción.

¡Esta sí que es una receta maestra! De dificultad media y que harás en 35 minutos.