Hirschschnitzel

Hirschschnitzel Wildgericht

Marinade

2 cl. Weinbrand
3 Lorbeerblätter
Ingwer
6 Wacholderkugeln
Chiliflocken
Zimtstange
Zimtnelken
Sternanis kleines Stück
1 Kl. Majoran
1 Kl. Senfkörner
5 Pigment
1 Kl. Pfefferkörner
Rosmarin ca. 5. Nadeln
300 ml. Rotwein süß
Orange süß
Zitrone
Alles in eine Schüssel geben die
Hirschschnitzel
kann auch anderes Wildschnitzel sein in die Marinade geben und für ca. 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Schnitzel in der Pfanne mit Öl anbraten , Salzen ,Pfeffern und mit Senf bestreichen etwas Tomatenmark einrühren mit Wasser ablöschen und Marinade dazugeben außer die Zitronen und Orangenschalen entfernen.
1 Suppenwürfel
1 El. Speisestärke
70 g. Gemüseboion (Karotten,Sellerie,Lauch)
2 Süssstoff nach Geschmack
Muskat
Wildgewürz
Majoran
dazumischen
2 Zwiebel
2 Knoblauch
klein schneiden und in der Pfanne anrösten und auch dazugeben und ca 2 Stunden leicht köcheln .
kurz vor servieren noch
2 Karotten
in scheiben schneiden
und mit
Rahm
und Wasser vermischen .

Deko
Soviel Wasser in einem Topf geben das die Früchte bedeckt sind

Zitronensaft
Zitronenschale
Zimtstange
Zimtneken
2 El. Zucker oder etwas mehr nach Geschmack
zum köcheln bringen
Apfel
in Scheiben schneiden
Orangenstücke (besser zur Deko frische verwenden)
Pfirsich
erwärmen und alles anrichten .
Guten Apetit

Spätzle    • Spätzle  
Serviettenknödel    • Serviettenknödel  
Rotkraut    • Rotkraut/ Rotkohl  

gutes gelingen