Alfajores Santafesinos I

Ingredientes
(Salen aprox. 1 docena)

Para la Masa

300 g de harina 0000
1 cucharadita de sal fina
2 yemas 
50  cc de agua tibia
1 cucharada de alcohol fino o algún aguardiente o cognac
60 g de manteca o grasa de cerdo derretida
Para el glaseado

200 g de azúcar impalpable 
1 clara
Gotas de jugo de limón
200 g de azúcar común 
50 ml agua 
Aparte: dulce de leche repostero 

Procedimiento
Encender el horno a 200 °C.
Para la masa

mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta formar un bollo bien liso. Es importante dejar reposar unos 30 minutos la masa para que relaje porque sino las tapitas que cortemos se van a contraer.
Estirar la masa con palo de amasar bien fina, de 2 mm aprox. de espesor.
Con un cortante de 6 a 8 cm de diámetro, cortar discos y llevar a una placa limpia para horno, pincharlos con tenedor y llevar a horno 200 °C por 12 minutos hasta que queden algo dorados y secos.
Enfriar bien y rellenar con dulce de leche repostero con 3 tapitas por alfajor.


Para el glaseado

batir las claras con azúcar impalpable y las gotas de jugo de limón hasta que quede blanco y espeso.
Con el azúcar común y el agua generar un almíbar a 118 grados o bolita blanda. Cuando tome punto volcar en forma de hilo sobre el batido de claras y seguir batiendo hasta que espese y baje la temperatura, pero aún esté fluido.
Bañar los alfajores sobre una rejilla y dejar orear o secar unas horas.