Скачать или смотреть La malandra, pasta con il fegato o i fegatini di polpo. Pasta con le interiora dei polpi.

Un primo piatto squisito. Quando peschiamo o comperiamo un polpo siamo soliti eviscerarlo e buttare tutto ciò che la sua testa contiene all' interno. In Sicilia, sovente, il polpo non viene "pulito" e lo si mette a bollire direttamente in pentola e con tutte le interiora. Alla fine lo irroriamo anche con tanto succo di limone e lo serviamo a tavola ben caldo. Per chi è stato abituato fin da bambino sa che "la testa del polpo" ha un sapore particolare e spesso si mangia volutamente così, proprio con tutto ciò che contiene al suo interno. Fra le interiora troviamo una sacca, la più grande, di colore marrone. E' questa che possiede il sapore più intenso. Questa sacca altro non è che il fegato del polpo. Anziché buttarlo via, o lo si mangia direttamente assieme al corpo dell' animale, come da buona tradizione siciliana, o lo si può utilizzare per condire un primo piatto che può davvero sbalordire i vostri ospiti per la sua particolarità e la sua bontà. Questa pasta è un piatto di tradizione tipicamente pugliese. Ultimamente se ne è sentito molto parlare poiché è stato presenteto in un famoso programma culinario. Ve lo ho voluto riproporre, con un tipo di pasta diversa dalle tipiche orecchiette e con l'aggiunta di un pomodoro pelato.