กิมจิหัวไชเท้า และวิธีลดความขมของหัวไชเท้า

#กิมจิหัวไชเท้า
ก่อนอื่นเพื่อนที่อยากทำกิมจิหัวไชเท้าให้อร่อยจะต้องใช้หัวไชเท้าที่มาจากประเทศเกาหลี ญี่ปุ่น หรือจีนเท่านั้นค่ะ

ในบ้านเราที่พอหาได้ก็เป็นหัวไชเท้าที่นำเข้ามาจากจีนค่ะ เห็นตามตลาดสดบางที่มีขาย หรือที่แม็คโครบางวัน บางสาขาก็มีค่ะ

หัวไชเท้าไทยทำได้มั้ย ก็ทำได้เหมือนกันค่ะ แต่ไม่อร่อย มีรสขม กลิ่นแรงเกินไป เมื่อลดความขมด้วยวิธีต่างๆแล้วนำไปทำกิมจิก็จะเสียรสชาดไปอีก

อัตราส่วนผสม
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''
หัวไชเท้าประมาณ 1 กก.
(จะปอกเปลือก หรือไม่ก็ได้ตามชอบ)
ผักกาดขาวใช้แค่นิดเดียว 100 กรัม
น้ำซาวข้าว 6 ถ้วยตวง
เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็งประมาณ 1 ถ้วย

พริกป่นเกาหลี 6 ช้อนโต๊ะ
(แบ่งใส่ 2 ครั้งตามวิดีโอ)เพื่อความกลมกล่อมเข้าเนื้อ
กระเทียมจีน 15 กลีบ
ขิงแก่ 3 แว่น
สาลี่หิมะ (คั้นเอาแต่น้ 1/2 ลูก
หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก
ต้นหอม 5 ต้น
ข้าวเหนียวต้มจนเป็นโจ๊ก 3 ช้อนโต๊ะ
(หรือใช้แป้งข้าวเหนียวต้มกับน้ำก็ได้)
น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งดองเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
(ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่)
เกลือนิดหน่อย
งาขาวคั่วตามชอบ
ชอบนัวๆเติมชูรสได้
อัตราส่วนให้ไว้เพื่อเป็นแนวทางเพิ่มหรือลดได้ตามชอบ

เมื่อทำเสร็จแล้วเก็บในภาชนะ ใช้มือกดกิมจิให้แน่นนิดนึงก่อนปิดฝาให้มิดชิด เอาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องพอเริ่มเปรี้ยวแล้วก็เก็บเข้าตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 1 เดือน

เปรี้ยวเร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ สามารถเปิดชิมได้