Хлеб на закваске ВЕСЬ ДЕНЬ! Рецепт полуцельнозерновой муки! Машинный микс

Здесь я привношу лучшее из обоих миров. Крепкая хлебная мука и очень вкусная цельнозерновая мука. Вместе мы получим мягкий и вкусный хлеб с высокой питательностью. Остерегайтесь быстрой ферментации цельной пшеницы и ее потребности в большом количестве воды. Удачи!

Левейн:
80 г пшеничной закваски
55 г хлебной муки
55 г воды
Брожение при температуре 28С в течение 8 часов.

Тесто:
180 г левена
400 г хлебной муки
400 г цельнозерновой муки
650 г воды
18 г соли

Медленно перемешивайте 9 минут без соли.
Добавьте соль и перемешивайте 3 минуты на высокой скорости.
Массовое брожение 3,5 часа при температуре 26°С.
Сложите два раза во время массового брожения с интервалом около 1 часа.
Предварительная форма без особого напряжения.
Отдых 30 минут.
Окончательная форма в два батарда.
Выдержка в холодильнике 12-15 часов.
Выпекать 45 минут. Первые 15 минут на пару при температуре 240 градусов. Без пара при 200С до готовности.

00:00 Введение
00:40 Ингредиенты
01:00 Микс
02:20 Первый раз
02:50 Второй раз
03:27 Предварительная обработка
04:30 Формирование
06:08 Выпечка
06:59 Итоги