Скачать или смотреть 麹きのこ、塩麹きのこ　発酵ストックレシピ　万能、簡単、旨い。

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●きのこ麹

＜材料＞

好みのきのこ　300g（しめじ、エリンギ、椎茸、マッシュルーム)
酒（水でも可）　大さじ２　
米麹　　　200g
水　　　　300ml
天然塩　　70g

＜作り方＞
１，下準備　米麹と塩をよく混ぜ合わせ、水を加えてよく混ぜておく。
２，お好きなきのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る（みじん切りでも可）
３，鍋にカットしたきのこと酒を入れ蒸し煮にする。いい香りがしてしんなりしてきたら火を止めて粗熱をとる。
４，下準備しておいた塩１に３を加えよく混ぜ合わせ、ヨーグルトメーカー60℃8時間保温する。
※常温の場合は保存容器に入れ一日一度かき混ぜ発酵させる。


●塩麹きのこ

＜材料＞

好みのきのこ　300g（しめじ、エリンギ、椎茸、マッシュルーム)
酒（水でも可）　大さじ２　
塩麹　　　　　　大さじ２（きのこの重量の１０％目安）

＜作り方＞
１，お好きなきのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切る（みじん切りでも可）
２，鍋にカットしたきのこと酒を入れ蒸し煮にする。いい香りがしてしんなりしてきたら火を止めて粗熱をとる。
３，粗熱の取れたきのこに塩麹を加えよく混ぜ合わせる。保存容器に入れ保存する。３～４日保存可能（要冷蔵）
※より日持ちさせたい場合は酢小さじ１～２を加える。

●塩麹きのこと菜の花のパスタ

＜材料1人分＞

塩麹きのこ　100g
パスタ　　　80ｇ
菜の花　　　３～４本
太白ごま油　大さじ１
塩（パスタゆで用）　 適量　

＜作り方＞

１，菜の花は茎、つぼみ、葉に分けてパスタを茹でる湯でさっと茹で（火を通しすぎない）冷ましておく。
２, パスタ（2時間ほど浸水）を2分ほどゆでボウルにあげる。
３, 2に塩麹きのこ、菜の花、太白ごま油を加えさっと和え器に盛りつける。

●麹きのこの簡単スープ

麹きのこ　大さじ１
熱湯　　　１２０ml

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