Скачать или смотреть Thermomix/Live Effiloché de canard en parmentier/Cookidoo

Effiloché de canard en parmentier

INGRÉDIENTS:

8 brins de coriandre fraîche ou de persil frais
50 g de pain rassis, coupé en morceaux
3 échalotes grises
1 oignon
2 gousses d'ail
4 cuisses de canard confites
400 g de pommes de terre, coupées en morceaux
300 g de céleri-rave, coupé en morceaux
300 g de lait demi-écrémé ou de lait de soja
30 g d'huile d'olive
1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
¼ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

PRÉPARATION:

Mettre la moitié des brins de coriandre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 8. Racler les parois du
bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le pain rassis et râper 10 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail et le reste de coriandre dans le bol, puis hacher
10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse et les désosser, réserver la chair du canard,
ajouter 2 c. à soupe de la graisse au contenu du bol, puis rissoler 7 min/120°C/vitesse 1, sans le
gobelet doseur.
Ajouter la chair de canard et cuire 5 min/100°C/ /vitesse 1. Transvaser l'effiloché de canard dans
un plat à gratin et maintenir au chaud. Rincer le bol à l'eau bien chaude.
Allumer le four sur position gril.
Mettre les pommes de terre, le céleri-rave et le lait dans le bol, puis cuire
30-35 min/95°C/ /vitesse 1 (voir "Conseil)"). Retirer le fouet.
Ajouter l'huile, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 5. Recouvrir l'effiloché de canard de
purée, saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le gril 10 minutes pour gratiner la
surface. Servir aussitôt.
Ustensiles utiles : plat à gratin, four
Conseils et astuces :
Ce plat familial revisité fera le délice d'une tablée d'amis. Doublez alors les proportions.
Servez accompagné d'une salade de roquette aux noix et vinaigre de framboise.
Servez avec un vin rouge léger, fruité et généreux comme un merlot.
Conseils de Marie : vous pouvez mixer les herbes si elles sont encore un peu humides après les
avoir lavées en programmant préalablement 5 sec/Vitesse 8 et en passant les herbes directement
par l'ouverture sur les couteaux en marche.
Idée pour mixer du pain rassis : faire glisser l'écran, sélectionner la fonction « Hacher », écrire
«pain» et sélectionner « émietter finement » puis valider. Refaire éventuellement si nécessaire.
Pour s'avancer (batchcooking) ou pour préparer les fêtes, vous pouvez faire des portions individuelles
et les congeler : verser dans une petite cocotte moitié carnard et moitié purée, couvrir d'un film
alimentaire poser le couvercle puis les congeler. Préparer la panure seulement le jour de dégustation.
Source : Cookidoo.fr - Collection «Ma cuisine au quotidien» 196 Recettes, France