Скачать или смотреть Thermomix/Paris brest revisité en version salé

INGREDIENTS
Pâte à choux
• 130 g de gruyère
• 80 g de beurre
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 150 g d'eau
• 120 g de farine
• 3 oeufs
Béchamel épaisse
• 40 g de beurre
• 80 g de farine
• 500 g de lait
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre
• 2 pincées de muscade
Poireaux rissolés
• 200 g de poireaux en rondelles (1 cm)
• 20 g d'huile ou de beurre clarifié
PREPARATION
Pâte à choux
Mixer le gruyère 20 sec/vitesse 7, puis réserver.
Dans le bol, faire fondre le beurre avec le sel, le poivre et l'eau pendant 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter la farine et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
Retirer le couvercle et laisser refroidir 10 min (ou accélérer le processus en passant le bol sous l'eau
froide, veiller à bien essuyer les connexions avant de reposer le bol).
Lorsque la température atteint 65°C, ajouter les œufs et mixer 1 min 30 sec /vitesse 5.
Incorporer 50 g de gruyère râpé et mixer 30 sec/vitesse 2.
Transvaser la pâte dans une poche à douille et dresser trois cercles superposés (deux côte à côte et
un au centre) sur une plaque de cuisson.
Niveau : facile
Temps de préparation :45 min
Temps total : 1 h 30 min
Nombre de portions : 8 portions
Dorer à l'œuf, parsemer de fromage râpé et/ou de graines et cuire à 200°C pendant 25 min. Une fois
la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la porte du four maintenue à peine entrouverte à l'aide
d'un gant de cuisine pendant 10 min avant de sortir la couronne, afin que la vapeur s'échappe
doucement permettant à la couronne de ne pas s'affaisser.
Poireaux rissolés
Faire revenir les poireaux avec l'huile ou le beurre clarifié pendant 10 min/120°C/vitesse 1 ou en
mode haute température sur TM6. (Recette : Rissoler 200 g de poireaux).
Béchamel épaisse
Mettre le beurre, le lait, la farine, le sel, le poivre et la muscade dans le bol puis activer le mode
sauce (TM6) ou cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter 100 g de fromage (gruyère, roquefort ou autre) et mixer 20 sec/vitesse 6.
Montage
Garnir la couronne de pâte à choux avec la béchamel et les poireaux.
Servir tiède avec une salade verte.
Conseils de Marie : Ne jamais ajouter les œufs dans la pâte à choux si le bol n'est pas arrivé à 65°C
car cela cuirait les œufs.
Placer la couronne dans le four bien chaud (200°C) et bien la cuire, ne pas hésiter à ajouter 5
minutes de cuisson.
Source : Marie