Флан Парисьен | Французский рецепт пирога с заварным кремом

Всем привет,
Сегодня я сделал «Флан».

Сейчас я вижу много флана в корейских десертах.
Флан - это десерт из Франции.
В широком смысле, заварной крем, запеченный в духовке, называется «Флан».

Самым распространенным фланом в Корее является флан по-парижски (Flan Parisien),
запекать с заварным кремом в кондитерской оболочке или паштете бризе.
В последние годы Флан стал пандемией, от Парижа до Кореи.
Если вы отправляетесь в Париж, вы легко найдете Флан во многих десертных магазинах.

Это похоже на большой пирог с яйцом.
Так что вы можете быть удивлены, как вкус отличается от яичного пирога.

Яичные пироги обычно едят в тепле
Даже если он остынет, возьмите его при комнатной температуре без охлаждения,
Фланцы обычно не едят в тепле
Либо охладите его, либо съешьте холодным.
Начинка плана содержит больше муки или крахмала, чем яичный пирог.
так что, если он охлажден, он будет иметь твердую и похожую на пудинг текстуру.

Пожалуйста, наслаждайтесь :)



* Используемый продукт
-Тяжелые сливки: 38% молочного жира
-Висок: Матфер
-Рама: круглая форма (15 см в диаметре, 5 см в высоту)
Печь: Unox XTF135


▶ Материалы (диаметр 15 см, высота 5 см)
- пирожное тесто (паштет бризе)
70 г муки для торта
70 г хлебной муки
84 г несоленого масла
12 г яичного желтка
25 г молока
5 г сахара
2 г соли


1) Положите муку на верстак.

2) Поместите нарезанное кубиками холодное масло на муку и нарежьте на два скребка. Фарш, пока масло не достигнет размера бобов адзуки ~ рисовые зерна.

3) Выкопать паз и добавить (молоко + желток + сахар + соль). Тщательно перемешайте скребком, чтобы не пролить жидкость.

4) После абсорбции смешайте со скребком и смешайте вместе. Если вы выполняете несколько накладывающихся друг на друга задач, таких как половинная обрезка, вы можете создать круговую текстуру. (параметры)

5) Сделайте круглую, плоскую форму и заверните в холодильник примерно на час. Паштет бризе сильно сжимается, поэтому обязательно остудите его, чтобы меньше испечь его позже.

6) С помощью палочки протолкните застывшее тесто в широкий круг толщиной 3 мм.
* Толкайте толщиной 3 ~ 5 мм в соответствии с вашими предпочтениями.

7) Вставьте тесто в форму. После маринования вилкой оставьте в морозильной камере, пока тесто не затвердеет.

8) Заполните пирог прижимным камнем и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут, снимите прижимной камень и запекайте еще 10 минут. (Стандарт Unox)
* Предварительно подогрейте духовку.


- заварной крем (крем-патиссер)
330 г молока
100 г густых сливок
100 г сахара
1,5 г соли
120 г яичного желтка
30 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

* Кукурузный крахмал можно заменить куличной мукой. Кукурузный крахмал делает текстуру более светлой.

1) Добавить сахар и соль в желток и хорошо перемешать венчиком.

2) Добавьте просеянный крахмал и хорошо перемешайте без комочков.

3) Положите в кастрюлю молоко, сливки, ванильные бобы и кожуру ванильных бобов и подогрейте до кипения.
* Оставьте немного сахара в желтке и добавьте немного молока, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности.

4) Добавьте подогретое молоко понемногу в сторону желтка и полностью смешайте их.

5) Перенесите все 4) обратно в кастрюлю и разогрейте на сильном огне. Продолжайте помешивать, чтобы дно не прилипло венчиком.

6) В какой-то момент жидкость загустеет и начнет комковаться. Продолжайте помешивать, хорошо перемешивая. Если жидкость сверкающая и блестящая, а на полу лопается большой пузырь, уберите ее с огня.

7) Заполните заварной крем с начинкой с запеченным пирогом.
* Заварной крем - самый легкий для выращивания микробов в теплом виде, поэтому не откладывайте в готовом состоянии, рекомендуется выпекать пирог немедленно.

8) Выпекать при температуре 230 градусов С в течение 15 минут. (Unox)
* Предварительно подогрейте духовку.

* Запеченный Флан должен быть охлажден при комнатной температуре и охлажден в раме. (6 часов и более)

* Хранение: день приготовления является самым вкусным, и примерно через два дня корка пирога становится все более и более влажной. Может храниться в холодильнике до 3 дней. В замороженном виде он на вкус немного меньше, но может храниться около недели в морозильной камере.


-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---