단짠의 매력 캐러멜 플랑 만들기 : 완벽 파트 브리제 : Caramel flan : custard pie : Flan parisien ｜Brechel

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오늘의 베이킹은 캐러멜 듬뿍 넣은 플랑입니다. 커스터드 파이라고 불리기도 하구요. 부드러운 푸딩과 파이 식감을 맛볼수 있는 그런 디저트랍니다.
프랑스에서 요즘 선풍적인 인기 있는 디저트이기도 해요 ^^
솔티 캐러멜을 넣은 맛있는 플랑 꼭 만들어 보세요 ~


캐러멜 플랑 (15cm)

재료

파트 브리제
강력분 35g
중력분 100g
소금 2g
차가운 무염 버터 100g
찬물 40g
달걀 노른자 12g

솔티 캐러멜
설탕 65g
무염버터 40g’
따뜻한 생크림 75g
소금 1.5g

캐러멜 커스터드 크림
달걀 노른자 3개 (54-55g)
달걀 1개 (55-56g)
설탕 65g
솔티 캐러멜 80g
옥수수 전분 40g
우유 330g
생크림 110g
바닐라빈 1/2개



파트 브리제 만들기
1. 차가운 무염버터는 큐브로 썰어 주세요.
2. 강력분, 중력분, 소금을 체쳐 주세요.
3. 큐브 버터를 넣어 스크레퍼로 다져 주세요.
4. 팥알 정도까지 다져 주세요.
(푸드 프로세서를 사용하시면 편하게 만드실수 있습니다).
5. 차가운 물에 달걀 노른자를 넣어 섞어 주세요.
(바삭한 식감을 위해 모든 재료는 차가운 것을 사용합니다)
6. 가루와 버터 다진 것의 중앙에 홈을 파고 노른자물을 넣어 주세요.
7. 스크레퍼로 섞어 주세요.
8. 어느 정도 섞이면 비닐에 넣어 밀대로 밀어 주세요.
9. 냉장에 넣어 30분간 휴지 해주세요.
10. 휴지한 반죽을 꺼내어 덧가루를 뿌리고 길게 밀어 주세요.
(덧가루를 그때그때 붓으로 털어 주세요. 털어주지 않으면 딱딱한 식감의 파트 브리제가 될수 있어요)
11. 3절로 겹쳐 접어 주세요.
12. 다시한번 밀어 겹쳐 접어 비닐에 싸서 냉장에서 30분간 휴지 하세요.
(3절 1회입니다)
13. 휴지한 반죽을 꺼내어 똑같은 방법으로 밀어 접고 다시 밀어 겹쳐 30분간 냉장 휴지 하세요. (3절 2회입니다)
14. 똑같은 방법으로 한번더 반족해 3절 3회 접기를 해주세요.
15. 덧가루를 뿌리고 정사각으로 밀어 펴주세요.
16. 15cm 틀을 올리고 틀 높이보다 약간 더 크게 칼로 올려 주세요.
17. 틀 안에 반죽을 넣고 돌려 가며 틀 벽에 붙여 주세요.
18. 여분의 반죽을 밀대로 밀어 제거후 윗면의 두께가 일정하도록 다시 돌려가며 정리 해주세요.
19. 틀밖으로 나온 반죽은 칼로 밀어 정리해 주세요.
20. 바닥 테두리까지 꼼꼼하게 밀착시킨후 포크로 구멍을 낸후 냉장에 30분간 두세요.
(바닥 안쪽을 밀착 시켜 주지 않으면 옆면 바닥이 뜰수 있어요)
21. 유산지를 재단해 깔고 누름돌이나 곡류등을 넣어 주세요.
21. 180도 25-30분간 구워 주세요.



솔티 캐러멜 만들기
1. 냄비에 설탕을 넣어 주세요.
2. 중불에 올려 거품기로 저어가며 녹여 주세요.
3. 황금색이 나면 실온의 무염버터를 넣어 섞어 주세요.
4. 완전히 녹으면 따듯하게 데운 생크림을 조금씩 넣어 섞어 주세요.
5. 불에서 내린후 소금을 넣어 섞어 주세요.
6. 얼음물이나 찬물에서 식혀 주세요.


캐러멜 커스터드 크림 만들기
1. 달걀 노른자와 달걀에 설탕을 넣어 섞어 주세요.
2. 옥수수 전분을 넣어 섞어 주세요.
3. 식혀둔 솔티 캐러멜을 넣어 섞어 주세요.
4. 우우와 생크림에 바닐라 빈과 껍질을 넣어 주세요.
5. 중불에 올려 겉이 바글바글 끓을때까지 끓여 주세요. 바닐라빈 껍질을 꺼내 주세요.
6. 달걀과 설탕 섞은것에 조금씩 넣어 섞어 주세요.
7. 다시 냄비에 부어 강불에 올려 주세요.
8. 거품기로 빠르게 저어 주세요.
9. 몽글몽글 하다 부드러운 크림이 될 때까지 빠르게 저어 주세요.


몽타주
1. 캐러멜 커스터드 크림은 만들어 바로 파트 브리제에 부어 주세요.
2. 200도에서 25-30분간 구워 주세요.
3. 실온에서 완전히 식힌후 냉장에서 5-6 시간 굳힌후 드시면 됩니다.


Caramel Flan (15cm)

Ingredients

Pate brisee
35g Bread flour
100g Cake flour
2g Salt 소금
100g Cold unsalted butter
40g Cold water
12g Egg yolk

Salted caramel
65g Sugar
40g Unsalted butter
75g Warm fresh cream
1.5g Salt

Caramel custard cream
3 (54-55g) Egg yolk
1 (55-56g) Egg
65g Sugar
80g Salted caramel
40g Cornstarch
330g Milk
110g Fresh cream
1/2 Vanilla bean



#플랑#커스터드파이#Falnparisien




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Music; Anderson_Lane.