플랑 파리지앵 만들기 👨🏻‍🍳 티에리 막스 레시피 : 프랑스식 왕 에그타르트 : Flan Parisien (Thierry Marx Recipe) I GLOUGLOU 글루글루

안녕하세요 🙇‍♀️
오늘은 우리 남편의 최애 디저트 플랑 만드는 영상을 가져왔어요 ;-)
프랑스 쉐프 티에리 막스 아저씨의 레시피로 만들어보았어요 .
냉장 숙성 후 다음날 먹으면 맛이 훨씬 더 좋아져요 ! 👍🏻

✔️파트 브리제
박력분 200g
버터 100g
슈가파우더 20g
소금 2
계란노른자 2개
물 30ml

✔️커스타드 크림
물 130ml
우유 (홀 밀크) 325ml
생크림 200ml
바닐라빈 1개
계란 3개
계란노른자 3개
설탕 160g
전분 60g

✔️Pour la pâte brisée / pate brisee
Farine T45 / Cake Flour 200g
Sucre glace / Icing Sugar 20g
Sel / Salt 2g
Beurre / Butter 100g
2 jaunes d’oeuf / Egg Yolk
d’eau / Water 30ml

✔️Pour Crème Pâtissière/ Pastry Cream
d’eau / Water 130ml
Lait entier / Whole Milk 325ml
Crème fleurette / Fresh Cream 200ml
1 gousse de vanille / Vanilla beans
3 oeufs / Eggs
3 jaunes d’oeuf / Egg Yolk
Sucre / Sugar 160g
Maïzena / Corn Starch 60g



1. 버터를 큐브모양으로 잘라서 냉동고에 보관해 주세요.
2. 가루 재료는 체 쳐주고, 차가운 버터를 넣고 쌀알 크기로 다져주세요.
3. 계란을 넣고 잘 섞어준 뒤, 반죽을 1시간 냉장고에서 휴지 시켜주세요.
4. 휴지가 끝난 반죽은 평평하게 밀어주고 15cm 틀에 넣어주세요.
5. 사용 전까지 냉동고에서 얼려주세요.
6. 물+우유+생크림+바닐라빈을 넣고 따뜻하게 데운 후, 불을 끄고 30분동안 우려내주세요.
7. 계란+설탕+전분을 넣고 잘 섞어준 뒤, 우유를 조금씩 나누어가면서 넣어주세요.
8. 냄비에 옮겨담고 중불에서 끓여주세요.
9. 크림이 뭉턱해지면서 부글부글 끓어오르기 시작하면 그때부터 2분정도 더 가열해주세요.
10. 차가운 버터를 넣고 저어주세요.
11. 냉동고에서 반죽틀을 꺼내고 뜨거운 커스타드 크림을 부어주세요.
12. 180도에서 30분간 구워주세요.
13. 2시간 냉장보관하면 먹기좋게 단단해져요. 이제 맛있게 먹어요 !


1. Mix flour, sugar and salt. Add the butter and mix until it is the size of peas.

2. Add the egg and milk mix to obtain a homogeneous paste.
Film the dough and reserve it in the refrigerator for 1 hour.

3. After cooling, roll out the dough, 3mm thick, and make a circle 15cm in diameter.
Refrigerate while preparing the cream.

4. bring the milk, sugar, vanilla bean and seeds to a boil. Remove from the heat, cover and let steep for 30 minutes.

5. Mix the eggs and sugar, add the cornstarch and vanilla extract then whisk briskly.
Gently fold into the infused milk.

6. Pour everything back into the saucepan and cook until thickened, stirring constantly.

7. Take the circle out of the fridge and pour the cream over the dough.
Smooth the surface of the cream with a spatula.

8. Bake for 30 minutes at 180°C.



1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le mélangez jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois

2. Ajoutez l’oeuf et le lait, malaxez pour obtenir une pâte homogène.
Filmez la pâte et réservez la au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Après refroidissement, étalez la pâte au rouleau, sur 3mm d'épaisseur, et foncez un cercle de 15cm de diamètre.
Réfrigérez le temps de préparer la crème.

4. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la gousse de vanille et les graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

5. Mélangez les oeufs et du sucre en poudre, ajoutez la maïzena et l'extrait de vanille puis fouettez vivement.
Incorporer délicatement au lait infusé.

6. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, jusqu’à épaississement, tout en remuant constamment.

7. Sortez le cercle du réfrigérateur versez la crème sur la pâte.
Lissez la surface de la crème avec une spatule.

8. Enfournez pour 30 minutes à la température 180°.




MUSIC
Daisies - Children Of Indigo
irds and Daisies

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