Mini-Laugen-Gebäck /1 Teig = 5 verschiedene Laugensorten/ Party/Buffet/Laugengebäck/selber backen

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Mini-Laugen-Gebäck
1Teig= 5 verschiedene Laugensorten

Der absolute Party Snack ist das Mini-Laugengebäck. Sie lassen sich entweder sehr schön belegen oder einfach nur zum Snacken hinstellen.

Zutaten für den Hefeteig (25 Mini-Laugengebäck):

200 g Wasser (Zimmertemperatur)
150 g Milch (Zimmertemperatur)
20 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
1 TL Backmalz (oder Honig)
600 g Weizenmehl Type 550
12 g Salz30 g Butter

Zutaten für die Natronlauge:

2 Liter Wasser
1 EL Salz
3 EL Natron (Haushaltsnatron)

etwas Hagelsalz; Sesam

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, kurz auf der Arbeitsfläche kneten und zu einer Kugel formen.
3.Die Teigkugel zum Entspannen in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 25 gleichgroße Stücke in ca. 40g schwere Teile abwiegen.
5.Den Teig zu einer Kugel formen, schleifen und diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Folie abdecken und ca. 10-15 Minuten entspannen lassen.

Laugenzopf:
6. Um die Zöpfe zu formen wird die Teigkugel länglich mit einem Nudelholz ausgerollt.
7. Der Teig wird nun von der längeren Seite eng zu einem Strang aufgerollt und anschließend zu einer 30 cm langen Teigschlange gerollt.
8.Die Teigrolle zu einem lockeren kleinen „e“ formen, bei dem ein Drittel des Teigstrangs oben eine geschlossene Schlaufe bildet.
9.Durch diese Schlaufe wird das offene Strangende vom „e“ gezogen.
10.Die neu entstandene seitliche Teigschlaufe nach oben umschlagen, sodass eine auf der Seite liegende Acht bzw. das Unendlichkeitszeichen entsteht.
11.Den überstehenden Teigstrang aus der ersten Schlaufe durch die neue Teigschlaufe stecken und festdrücken. Fertig ist der Einstrang-Zopf!

Laugenknoten:
12.Um die Knoten zu formen wird die Teigkugel länglich mit einem Nudelholz ausgerollt.
13.Der Teig wird nun von der längeren Seite eng zu einem Strang aufgerollt und zu einer ca. 25 cm langen Schlange ausgerollt.
14.Dann die eine Hälfte so über die andere kreuzen, dass eine Schlinge entsteht.
15.Die beiden Strangenden zusammendrücken und auf der Unterseite andrücken.

Nun wird das Laugenbad hergestellt:
16. Dazu einfach das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und Salz dazu geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen bevor das Natron in das kochende Wasser gegeben wird. Da das Wasser beim Zugeben des Natrons stark aufschäumt.
17.Topf wieder auf die Herdplatte geben und Temperatur herunter schalten.

Laugenstangen/ Laugenhörnchen:
18.Um die Stangen bzw. die Hörnchen zu formen wird die Teigkugel länglich mit einem Nudelholz ausgerollt.
19.Der Teig wird nun von unten nach oben ganz eng zu einem Strang aufgerollt. Das Ende gut zusammen drücken, um das Endstück zu verschließen.
20.Den Strang auf der Arbeitsfläche etwas hin und her rollen und dann in Form bringen.
21.Den Ofen auf 240° C Ober-Unterhitze vorheizen. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.
22. Das Laugengebäck kopfüber in das heiße Laugenbad geben. Nach 30 Sekunden mit einem Kochlöffel vorsichtig wenden. Nach weiteren 30 Sekunden das Laugengebäck mit einer Schaumkelle heraus nehmen.
23.Das Laugengebäck gleich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge (Bitte aufpassen!!) vorsichtig einschneiden.
24.Gebäck mit Hagelsalz oder Sesam bestreuen.
25. Das Laugengebäck wird im vorgeheizten Backofen bei 240° C Ober-Unterhitze für etwa 15 Minuten gebacken.

Gutes Gelingen und viel Spaß!
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.Viel Freude beim Nachbacken!Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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