Culurgionis Ogliastrinos parte 1

Culurgionis Ogliastrinos il ripieno ravioli sardi culurgiones ravioli sardi
Ricetta ripieno parte uno:
Un chilo di patate già bollite e sbucciate
100/120 grammi di olio evo
2 spicchi d’aglio tagliati messi a macerare nell’olio oppure anche messi dentro L’impasto tagliati a pezzetti o grattugiati.
100/120 grammi di pecorino fiore sardo oppure anche un’altro pecorino stagionato o semistagionato.
150 grammi circa di casu e fitta. ( si tratta di una cagliata di pecorino, messo ad inacidire e fatto a pezzi, conservato con del sale per farlo un po’ seccare. Va inserito grattugiato.
Poiché non è facilmente reperibile se non in zone dell’Ogliastra si può adottare un’altro formaggio.
Si può mettere un pecorino fresco, non stagionato ma facilmente grattugiabile.
Niente sale prima di assaggiare poiché i formaggi , soprattutto il fiore è abbastanza saporito.
12/13 foglie di menta ridotte a pezzetti. La quantità secondo i propri gusti.
Si impasta e si mette a riposare anche per una notte intera affinché gli ingredienti si amalgamino bene.
Intanto a parte si prepara la pasta, per poi fare i tondini per preparare is culurgionis a spiga.
Questo lo troverai in un’altro video.
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