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【黒糖クルミパン】『香りを生かす配合、ショートニングの活かし方』

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【黒糖くるみパン】
粉200ｇ
　　　　　　　　　　(％)
カメリヤ・・・・・・100
塩・・・・・・・・・2
黒砂糖・・・・・・・20
ショートニング・・・10
ドライイースト(金)・1.2
水・・・・・・・・65～70
くるみ・・・・・・・50

　　　　こね：薄い膜が張る
捏ね上げ温度：26℃目標
　　一次発酵：25℃ 90分
　分割・丸め：約50ｇ×9個
ベンチタイム：15分
　　　　成形：カット
　　最終発酵：35℃ 50分
　　　　焼成：180℃ 13分

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