Kimchi Rezept schnell und einfach

-Zutaten-
1 x Chinakohl (ca. 2,3kg)
1 x Kleine Kaffeetasse Koreanisches Chilipulver (grob gemahlen)*
1 x Zwiebel
1 x Kleine Möhre
1 x Jeweils rote und grüne Pepperoni (diese klein hacken)
1 x 400g Tafel- oder Alpensalz ohne Jod
1 x Birne (im Mixer pürieren)
1 x Thailändische Fischsauce**
1 EL Gemüsebrühe
2 TL Ingwerpulver
1 EL Knoblauchpulver
1 Prise gemahlener Pfeffer

*Koreanisches Chilipulver, z. Bsp.: https://www.amazon.de/Nongshim-500g-R...
**Thailändische Fischsauce, https://www.amazon.de/Fisch-Sauce-dun...
Einmachglas, z.Bsp. https://www.amazon.de/Leifheit-3193-D...

-Anleitung-
(1) Den unteren Bereich des Chinakohls abschneiden und entsorgen. Chinakohl der Länge nach vierteln. Die Viertel anschließend in 5cm lange Stücke schneiden (je nach Breite des Chinakohlblatts kann dieses noch halbiert werden).
(2) Den geschnitten Chinakohl gut waschen.
(3) Die noch feuchten Blätter in eine Schüssel geben und schichtweise ausgiebig mit Salz bestreuen. Wichtig ist, dass der Chinakohl noch nass genug ist.
(4) Während sich der Chinakohl in der Salzlauge befindet, einige Male gut durchmischen, damit der Chinakohl ordentlich schrumpft. Dies kann ca. drei bis vier Stunden dauern.
(5) Wenn die Blätter ganz weich geworden sind, diese noch einmal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
(6) In der Zwischenzeit die Zwiebel und Möhre in dünne Streifen schneiden.
(7) Das Chilipulver in eine Schüssel füllen, die Fischsauce hinzugeben und die Masse verrühren. So viel Fischsauce verwenden, dass das Chilipulver überall befeuchtet ist.
(8) Den abgetropften Chinakohl mit dem Chilipulver und restlichen Zutaten in der Schüssel gut mischen.
(9) Das frische Kimchi in ein Einmachglas füllen und das restliche Chilipulver in der Schüssel mit ganz wenig Wasser (ca. 4 EL) lösen und in das Einmachglas hinzugeben. Das Kimchi gut in das Glas drücken.
(10) Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das fermentierte Kimchi im Kühlschrank aufbewahren oder nach Belieben an einem kühlen Ort weiter fermentieren lassen. Gelegentlich das Kimchi gut in das Glas eindrücken.