ТРАДИЦИОННЫЙ VITELLO TONNATO, рецепт из прошлого, Соня Пероначи

Пьемонтская кухня может похвастаться телятиной с соусом из тунца, вкусным и универсальным блюдом с телятиной и соусом из тунца, подходящим в качестве закуски или второго блюда в любом случае.

🍳ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳
Для мяса
Телячья верхняя часть 800 г
Морковь 100 г
Сельдерей 80 г
Лук репчатый 160 г
2 лавровых листа
Смесь перцев 10
Гвоздика 5
Вода 1 л
Белое вино 0,5 л
Розмарин 1 веточка
Чеснок 1 зубчик

Для соуса из тунца
Средние яйца 4
Тунец в масле 150 г
Маринованные каперсы 10 г
Анчоусы в масле 6
Солить по вкусу
Мясной бульон по вкусу

Декорировать
Маринованные каперсы (или цветки каперсов) по вкусу

🍳 ПОДГОТОВКА 🍳
00:00 - Чтобы приготовить телятину с соусом из тунца, приступайте к подготовке мяса. Завяжите телятину сверху, чтобы она сохраняла форму во время приготовления.
01:45 - Очистите лук и нарежьте его четырьмя дольками. Морковь помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками; Таким же образом моем и нарезаем сельдерей.
02:13 - В сковороду положить мясо, овощи, лавровый лист, очищенный зубчик чеснока, гвоздику и веточку розмарина. Теперь залейте все ингредиенты водой и белым вином. Добавьте щепотку соли и перец горошком. Варить около 60 минут.
03:33 - Сварите яйца, дайте им хорошо остыть и очистите их.В миску положите сваренные вкрутую яйца, анчоусы, каперсы и тунец. Также добавьте немного отстоявшегося мясного бульона. Давайте все смешаем.
05:20 - Возьмите кусок рейки и нарежьте его на ломтики толщиной 2-3 мм. Выложите мясо на блюдо или красивую сервировочную тарелку. Сбрызните каждый кусок телятины щедрой ложкой соуса из тунца. По желанию можно украсить блюдо каперсами.