Tagliatelle in un ristorante Michelin di Torino con Matteo Baronetto - Del Cambio*

Un nuovo modo di guardare a uno dei piatti più famigliari e riprodotti della cucina italiana. Matteo Baronetto, chef una stella Michelin dello storico ristorante Del Cambio a Torino, racconta le tagliatelle di pâte à choux, una ricetta creativa, fatta di tecnica e contaminazioni, la stessa scelta per la copertina dell'ultimo numero di ItaliaSquisita. Scopri la rivista, abbonati o acquista il singolo numero visitando sul nostro shop: https://shop.vertical.it/

INGREDIENTI/INGREDIENTS

Salsa gremolada/Gremolada Sauce
Carota/Carrot 25 g
Sedano/Celery 25 g
Cipolla/Onion 25 g
Vino bianco/White wine 20 g
Burro/Butter 20 g
Fondo di vitello/Veal stock 100 g
Prezzemolo/Parsley 10 g
Scorza di limone 8 g

Per la pâte à choux
Acqua/Water 130 ml
Burro/Butter 50 g
Zucchero/Sugar 5 g
Sale/Salt 7 g
Farina 00/00 Flour 70 g
Uova/Eggs 120 g u

Guarda la serie dedicata alla pasta fresca con le ricette dei grandi chef italiani:    • Pasta ripiena: i 10 formati più iconi...  

0:44 la copertina di ItaliaSquisita 48/IS 48 Cover
1:24 cos'è il pâte à choux/What is pâte à choux
2:08 come fare la pâte à choux/How to make pâte à choux
4:18 fare le tagliatelle/Making tagliatelle
5:53 il fondo di vitello/Veal sauce (vedi anche, see also    • Vitello Tonnato: originale vs. gourme...  )
6:34 Impiattametno/Plating

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