馬來西亞【潮州水晶沙葛菜粿】從木薯和澄粉的黃金比例到餡料的秘訣，手把手教如何做到味道十足，外皮晶莹剔透又Q彈不破 [廣東話 cc Eng Sub]

#潮州粿 #馬來西亞美食 #東南亞美食

[材料]

木薯粉100 克
澄粉100 克
鹽一茶匙
油兩湯匙
水 600 毫升
沙葛 300 克
蒜頭 40 克
紅蘿蔔絲 (半條)
蝦米 25 克
鹽一茶匙
胡椒粉 (適量)
糖一湯匙
紅辣椒一條
蒜頭兩瓣
白醋一湯匙
茄汁半湯匙
辣椒醬一湯匙
鹽半茶匙
糖一湯匙

00:00 介紹

[做法]

00:09 準備粉團
將木薯粉和澄粉過篩
放一茶匙鹽，兩湯匙油和 600ml 的水
開中細火慢慢煮直到它半透明
把炒熟了的粉團倒進一個大保鮮袋，透過保鮮袋搓粉團
讓它靜置半小時

02:04 準備菜粿餡的材料
將沙葛批皮，洗乾淨，切開 300 克切成細條
攪碎蒜頭 40 克
用一小段紅蘿蔔切成絲
浸軟25 克蝦米再剁碎
炸一湯匙蒜粒留起擺盤用，也留起蒜油

02:56 煮菜粿餡
先爆香剩下的蒜粒
蒜粒炒到很淺的金黃色便放蝦米下去
當蝦米出泡泡，就把紅蘿蔔放下去一起炒
再過一兩分鐘便把沙葛放下去
放一茶匙鹽，適量胡椒粉以及一湯匙糖
用中火慢慢炒，炒到沙葛變軟或是半透明
晾凍備用

03:45 搓菜粿皮
在桌面灑些木薯粉，搓到它變成條狀
把它切開，每粒重量大概 30 克
拿一粒出來，搓到它變圓形
然後用擀麵棍壓它，把它變成一片圓形皮
用塊布把它蓋住，避免它變乾
同樣方法把全部粉團壓成菜粿皮

05:05 包餡
舀些餡放在菜粿皮中間，盡量包滿餡
把它對接，沿著邊邊捻幫它收口

05:30 蒸菜粿
把香蕉葉洗乾淨然後抹乾，鋪在蒸的鐵盤上，接著便掃一層油
把菜粿放在香蕉葉上面，表面再掃一層剛才留起的蒜油
用大火蒸八分鐘

05:50 準備搭配的辣椒醬
切一條紅辣椒，兩瓣蒜頭，一湯匙白醋
用攪拌機攪碎
加半湯匙茄汁，一湯匙辣椒醬，半茶匙鹽，一湯匙糖
煮熱

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