【現代心素派】20150319 - 香積料理 - 香酥胡椒餅 - 相招來吃素 - 卡如那素食

◎吳宜芳師姊．62歲．87年受證．法號明誌．茹素15年
臺中烏日的吳宜芳師姊，將要再次展現她的獨家絕活「香酥胡椒餅」，在麵皮中分層加入用奶油製作的油酥，讓餅皮吃起來更加酥脆有層次，而用黑胡椒粒、五香粉所炒香的餡料中，加入畫龍點睛的芹菜和香菜，嚐起來真是太美味了，跟著她一起來做做看吧！

《 香酥胡椒餅 》
材料：中筋麵粉370克、蘇打粉1/4小匙、地瓜粉少許、素肉塊45克、筍絲250克、奶油100克、花生粉30克、白芝麻少許、香菜50克、芹菜100克
調味料：鹽少許、冰糖4匙、味醂少許、五香粉3匙、醬油2湯匙、黑胡椒粒4匙、素沙茶2匙

作法：
1.將70克的中筋麵粉和100克的奶油和勻，搓揉成為油酥備用。
2.在300克的中筋麵粉中，加入1/4小匙的蘇打粉，和80CC的冷水和勻之後擀開，先鋪上一半的油酥，再對折鋪上另一半的油酥，接著對折再擀開成為長方形狀，最後捲起來並且靜置醒麵，再切成9等份來備用。
3.鍋中放入1湯匙醬油、2匙黑胡椒粒、2匙冰糖、1匙素沙茶、少許鹽、1匙五香粉煮勻，再放入炸透的素肉塊，炒至入味後起鍋，接著加入香菜末、地瓜粉、花生粉拌勻。
4.另起鍋，放入1湯匙醬油、2匙五香粉、2匙黑胡椒粒、2匙冰糖、少許味醂、1匙素沙茶煮勻，再放入筍絲炒至入味。
5.將餅皮先壓扁，包入適量的筍絲、素肉塊和芹菜末後，先沾點水再沾上少許白芝麻，接著放入已經用250度C預熱的烤箱中，烤約30分鐘即可。

《 在地好美味 - 卡如那素食 》
這裡每到用餐時間，總是人潮滿滿座無虛席，這家素食館標榜的是健康無負擔的餐點，口味多樣化，總是吸引很多客人上門過去。老闆娘曾經跟一位做泰國料理的老師學習了半年的廚藝，接著再經過半年，自己琢磨調味，才試出健康且符合台灣人的口味，像這鍋酸辣湯就花了她兩個月的時間，才調整出適合的味道，而使用的食材也不馬虎，一定要用新鮮香茅，才能真正煮出道地的風味。這經過老闆娘特調過的湯頭，喝起來相當濃郁又順口，那酸酸辣辣中特有的香茅味，讓人彷彿置身在泰國的南洋風情中。