Скачать или смотреть Involtini alla messinese e caponata - È sempre mezzogiorno 11/04/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio oggi prepara gli involtini molto amati in Sicilia, che si prestano a tante preparazioni e interpretazioni; quella di oggi è la tipica versione messinese accompagnata da un classicone della cucina siciliana, ovvero la caponata. Per gli involtini Fabio inizia ad appiattire le fettine di manzo con un batticarne per renderle molto sottili. In una ciotola mescola la mollica di pane con il pecorino pepato grattugiato, il prezzemolo e l'aglio ben tritati. Aggiunge l’olio e regola di sale e pepe. Dispone un cucchiaino di ripieno su ogni fettina e aggiunge un pezzettino di provola dolce. Arrotola formando dei piccoli involtini, quindi li infilza con uno spiedo e pana con la mollica rimasta. Cuoce gli involtini su una griglia antiaderente. Per la caponata invece inizialmente tosta le mandorle in forno a 160° per 15 minuti. Taglia poi a dadini la cipolla e il sedano, sbollentandoli in acqua salata tenendo la cottura al dente. Nel frattempo, in una casseruola, appassisce in olio e poca acqua lo scalogno precedentemente tagliato a julienne. Unisce il peperone tagliato a cubetti, le olive e i capperi, quindi
lascia cuocere un paio di minuti. Aggiunge la cipolla e il sedano lessati in precedenza e infine il concentrato di pomodoro. Allunga con un bicchiere di acqua e lascia cuocere per circa 5 minuti. Bagna con l’aceto e aggiunge il miele d’arancio. Regola di sale e pepe. Unisce le melanzane a cubetti precedentemente fritte, le mandorle tostate e la menta fresca.
Per completare posiziona al centro del piatto di portata la caponata e dispone intorno gli involtini, completa con un ciuffo di prezzemolo riccio, le melanzane fritte e delle fettine d’arancia. Serve.

Ingredienti per gli involtini:
16 fettine di girello di manzo
200 g di mollica di pane
100 g di pecorino pepato
200 g di provola dolce
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale e pepe
Per la caponata:
1 melanzana
1 peperone
200 g di sedano
1 cipolla
1 scalogno
80 g di miele
80 ml di aceto di vino
60 g di olive verdi
100 g di mandorle
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 g di capperi
6 g di menta
Sale e pepe bianco

Per completare:
1 arancia
Prezzemolo riccio
500 ml di olio di semi
4 melanzane perline

Cottura:
160°C per 15 minuti