Скачать или смотреть Festival di caponate - È sempre mezzogiorno 15/05/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio oggi ci prepara un tris di caponata alla zucchina, melanzana e peperone con l'aggiunta di un altro tipico piatto siciliano: il canazzo.
Fabio per la salsa taglia a dadini la cipolla e il sedano. Li sbollenta in acqua salata tenendo la cottura al dente. Aggiunge negli ultimi minuti di cottura i capperi e le olive. A parte, in una casseruola, fa appassire in olio e poca acqua una cipolla tagliata finemente, quindi unisce il concentrato e la passata di pomodoro. Unisce poi la cipolla e il sedano cotti al dente e tiene sul fuoco per altri 5 minuti. Bagna con l’aceto, aggiunge lo zucchero e regola di sale e pepe. Divide la salsa di caponata in tre ciotole. Taglia una melanzana a metà e svuota la parte interna. Taglia a cubetti la polpa e le altre due melanzane, quindi frigge. Frigge separatamente anche il peperone e le zucchine. Mette le melanzane fritte nella prima ciotola con la caponata, i peperoni nella seconda
e le zucchine nella terza. Serve riempiendo la melanzana svuotata con la caponata alle melanzane, farcisce una pagnotta svuotata della mollica con la caponata ai peperoni, e infine serve quella alle zucchine su un piatto da portata. Per il canazzo taglia a pezzi abbastanza grandi le melanzane, i
peperoni e le patate e frigge tutto separatamente. In una casseruola soffrigge nell’olio la cipolla tagliata sottilmente e diluisce con un po’ d’acqua.
Aggiunge la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Trascorso il tempo indicato aggiunge le verdure fritte e regola di sale e pepe. Lascia sul fuoco qualche altro minuto, quindi trasferisce il tutto in una ciotola e condisce con origano e basilico. Serve completando con delle patate fritte tagliate a rondelle.

Ingredienti
3 melanzane
3 zucchine
1 peperone
1 pagnotta

Per la salsa caponata:
500 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di zucchero
100 ml di aceto di vino
80 g di olive verdi
50 g di capperi
1 sedano
4 cipolle
Sale e pepe

Per il canazzo:
4 patate
1 peperone
1 melanzana
2 cipolle
500 g di passata di pomodoro
Origano
Basilico