소금빵 맛집 레시피를 찾느라 150개 넘게 만들어봤습니다. [소금빵 연구소]

안녕하세요!
와당탕 연구소장 김겨자 입니다.

맛집 소금빵을 먹어보고 그 날부터 소금빵에 미쳐서는
이거 꼭 만들어서 (많이) 먹을거라고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
유튜브에 올라온 15개의 레시피를 연구해봤습니다.

그 중에 6가지 레시피가 특색이 있어서 골라봤고, (소프트, 하드, 쌀, 먹물 등)
모두 직접 만들어 먹어봤어요!
(영상 찍기 전과 후에도 만든 것을 합치면 3일 동안 150개가 넘지요)

소금빵 is 뭔들!
다 맛있었지만 제가 먹어본 맛집의 맛과 가장 유사한 것을 골라봤고요!
제 입맛엔 안 맞은 레시피도 선물했을 때 괜찮다는 반응이 많았기 때문에
믿고 먹는 레시피들이 분명합니다 :)

유튜브 레시피를 참고해서 수정 또는 추가한 부분들이 여러 포인트 있으니
영상에 나온 표와 자막을 참고해주세요 😊

2편도 궁금하시다면!
   • 소금빵 시즌2 10가지 레시피 한꺼번에 만들어서 비교해봤습니다 [소...  

가염버터 만드는 팁과 포장 팁, 그리고 와당탕 모먼트까지 즐감해주세요 :)
이후에 산 책에 소금빵 레시피들이 있어서 소금빵 연구는 계속됩니다ㅎㅎ


[소금빵 15개 분량] Salty butter rolls recipes

1. 쫄깃 + 부드러움

강력분 462g Bread flour
박력분 115g Cake flour
물 381g Water
드라이이스트 7g Dried yeast
소금 12g Salt
설탕 35g Sugar
탈지분유 35g Skim milk powder
무염버터 35g Unsalted butter

필링용 무염버터 15g씩 소분 Unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

220도 예열, 200도 10-12분

참고 : Youtube 듀쿡    • 🥐황금 배합으로 빵집보다 더 맛있는 식감 깡패 소금빵(겉바속쫄깃)/...  
강력분 : 아티장 소프트 강력분 사용했습니다

2. 쫄깃 쫄깃

강력분 433g Bread flour
T55 217g T55
세몰리나 20g Semolina
물 383g Water
드라이이스트 7g Dried yeast
소금 13g Salt
원당 53g Raw suger
분유 27g Dry milk
무염버터 53g Unsalted butter

필링용 가염버터 10g 씩 소분 Salted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

230도 10-12분

참고 : Youtube 빵준서    • [ENG CC] 담백 짭조름 명장의 소금빵  '맛있음 주의' (Th...  


3. 쫄깃 담백

중력분 563g All purpose flour
물 244g Water
드라이이스트 8g Dried yeast
소금 9g Salt
설탕 11g Sugar
우유 94g Milk
무염버터 19g Unsalted butter

필링용 무염버터 8g 씩 소분 unsalted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

200도 13-15분

참고 : Youtube 칼로리식당    • (no-knead bread)Salted Butter Roll Br...  


4. 부드럽고 고소한 버터롤

강력분 469g Bread flour
박력분 94g Cake flour
물 122g Water
드라이이스트 9g Dried yeast
소금 11g Salt
설탕 84g Sugar
우유 150g Milk
무염버터 94g Unsalted butter
계란 94g Egg

필링용 가염버터 8g씩 소분 Salted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

190도 13분

참고 : Youtube 우미스베이킹    • SUB) 짭조름, 고소함이 최고~시오빵, 소금빵 만들기 소금버터롤ㅣ...  


5. 먹물 + 부드럽고 가벼움

강력분 469g Bread flour
박력분 94g Cake flour
물 356g Water
드라이이스트 8g Dried yeast
소금 8g Salt
설탕 28g Sugar
무염버터 38g Unsalted butter
먹물 9g Squid ink

필링용 가염버터 9g씩 소분 Salted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

220도 예열 200도 13-15분

참고 : Youtube 조이엔베이킹    • 중독성 최고 먹물소금빵 만들기(with 믹스스타 반죽기) / Squ...  


6. 쌀 시오빵

강력쌀가루 469g Bread rice flour
물 300g Water
드라이이스트 8g Dried yeast
소금 9g Salt
설탕 28 Sugar
탈지분유 19g Skim milk powder
무염버터 19g Unsalted butter

필링용 가염버터 8g씩 소분 Salted butter for filling
토핑용 소금 적당히 Salt for topping

210도 10분

참고 : Youtube 스윗컵케익TV    • #B104 [쌀베이킹] 쌀로만든 소금빵/손반죽 소금빵 만들기/ SN...  


#와당탕연구소 #소금빵 #소금빵연구소


아래 음악을 사용했습니다 😆

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Naptime in Spring -    • [Royalty Free Music] Naptime in Sprin...  
🎵Track : 고양이한테 생선을 맡긴다고? -    • [Royalty Free Music] 고양이한테 생선을 맡긴다고? ...  
🎵Track : 휴가 -    • [Royalty Free Music] Vacation (pool/d...  
🎵Track : Kid's Room -    • [브금대통령] (차분/밝은/Bright) Kid's Room [무료...  
🎵Track : 오예 봄이다!! -    • [Royalty Free Music] It's Spring!! (C...  
🎵Track : 이게 머선129 -    • [Royalty Free Music] 이게 머선129/Oh jesu...