#720

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ロックフォールソース
Sauce roquefort

【材料】 2人前
ステーキ肉　2枚
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1

［ソース］
ロックフォール　50g
生クリーム　50g
牛乳　50g
胡椒　お好みで

パスタ　2人前

【準備】
・牛肉に塩、胡椒をする。
・パスタは茹でておく。

【手順】
1.小鍋にソースの材料を入れて温める。
　
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ロゼ ド シラー
Rosé de Syrah
ドメーヌ ジャンヌ ガイヤール
Domaine Jeanne Gaillard
フランス　コート デュ ローヌ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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