速煎牛肋條5分鐘搞定可能嗎?Q嫩好吃的撇步,順便來道牛肉蓋飯~Quickly Pan-fried Beef Ribs | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜:
牛肋條是牛腩的一種,牛腩是指帶有筋、肉、油的肉塊,也就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,它是一種統稱,如果按照部位來分的話,牛身上許多地方的肉都可以稱為牛腩。牛腩比較適合燉,用番茄燉牛腩味道酸爽,牛肉味十足。因為表皮帶有一層腩皮比較韌,所以通常需要燉煮一段時間,就算要煎也要運用水煎法,前段先用水軟化質地,釋放出多餘油脂,再用本身的油脂煎香外表,實際做法可以參考「水煎五花肉」、「水煎牛肋條」。
有些朋友留言說直接煎就很好吃,有些朋友說直接煎韌到不行,到底是為什麼?其實就在那層腩皮。有些廠商會將腩皮筋膜去除再販賣,如果買到的已去除筋膜腩皮的牛肋條,隨便煎一下是可行的!
如果是正常帶筋膜的,一定要用燉的方式,想快速煎熟的偷吃步就是去除筋膜腩皮,然後進一步切斷肉的纖維,切的越小塊越嫩、好入口。如果不想燉煮、水煎,又不想去除腩皮筋膜,最快速的解決方法就是運用物理方式改變破壞肉的纖維長度,切斷腩皮筋膜,加上切小塊截斷肉的纖維,就可以短時間快煎,ㄧ樣煎出Q嫩好吃的煎牛肋條!

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/速煎牛肋條/

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
牛肋條數條
胡椒鹽適量
香菜或蔥綠或蒜綠適量
黑胡椒粉適量
低溫殺菌蛋黃一顆
七味唐辛子粉適量
白飯一碗
Several beef short ribs
pepper salt (Q.S.)
cilantro or green onions or garlic greens (Q.S)
black pepper (Q.S.)
one low-temperature pasteurized egg yolk
shichimi
one bowl of white rice.

☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。

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