Скачать или смотреть Cottura Pizza Napoletana Nel Forno Roccbox. Cooking Neapolitan Pizza Using Roccbox Oven.

Piccolo tutorial per la cottura della pizza napoletana nel forno Roccbox. Lascio salire il forno a 400-420 gradi a fiamma alta. Poi la abbasso a circa metà e inforno. Lascio cuocere la pizza per i primi 20/30 secondi senza toccarla. Poi inizio con una serie di piccoli giri e mi regolo a occhio con la cottura del cornicione. Essendo la pizza nella parte in fondo del forno molto vicina alla fiamma, bisogna continuare a girarla per evitare che quella zona si bruci. A volte infatti tengo la pizza quasi per metà fuori dal forno aiutandomi con la pala.
Quando la base è cotta si può continuare a girare la pizza per cuocere il bordo senza appoggiarla al piatto.
Non esiste a mio avviso una modalitá standard e corretta utilizzabile sempre. Bisogna regolarsi controllando continuamente la base della pizza e il cornicione (che non devono diventare neri). L'obiettivo è far in modo che si cuocia bene e che diventi bella colorata ai bordi.
Un consiglio potrebbe essere quello di fare panetti piú piccoli dei soliti 250/280g ma stare sui 210/220g. In questo modo la pizza viene più piccolina e quindi piú gestibile dentro il forno visto che mantiene una maggiore distanza con la fiamma.
Come cottura sto sui scarsi 2 minuti (impasto al 68% di idratazione) con una fiamma media.
Ho notato nelle varie prove che se tengo la fiamma troppo alta tende a sembrare cotta ma poi il cornicione risulta crudo. In questo modo riesco invece ad ottenere una buona asciugatura dell'impasto.
Se poi si fanno più pizze, bisogna alzare la fiamma mentre si stende la pizza successiva. In questo modo il piatto riprende temperatura. Si va ad abbassare di nuovo la fiamma quando si inforna.
Buona Pizzata a tutti!
-
Se il video vi è piaciuto lasciate un bel like e condividete. Ricordatevi di iscrivervi al canale in modo da non perdervi i prossimi video.
-
Seguitemi sui social per restare aggiornati sulle mie avventure nel mondo della panificazione. Mi trovate su:
FACEBOOK | @lapizzaiolacasalinga
INSTAGRAM | @lapizzaiolacasalinga
--
🇬🇧
Cooking Tutorial for Neapolitan Pizza in the Roccbox oven. Heat up the oven to 400-420 degrees celsius on high heat. Then lower it to about medium flame and insert the pizza. I let the pizza cook for the first 20/30 seconds without touching it. Then I start with a series of small turns always checking the "cornicione". The bottom end of the oven where there is the flame is very close to pizza so you have to keep turning it to prevent that area from burning. In fact, sometimes I keep the pizza almost half out of the oven with the help of the pizza peel.
When the base is cooked you can continue to turn the pizza to cook the cornicione without placing the pizza on the oven base (this to prevent burning the base).
In my opinion there is no perfect and correct method. You have to adjust yourself by constantly checking the pizza base and the cornicione (which must not turn black). The goal is to make sure that it cooks well and becomes beautifully cooked at the edges/cornicione.
A tip could be to make smaller pizza balls around 210 / 220g. In this way the pizza is smaller and therefore more manageable inside the oven as it maintains a greater distance from the flame.
Total cooking time is about 2 minutes (68% hydration) with a medium flame.
I have noticed in the various tests that if I keep the flame too high it tends to seem cooked but then the cornicione is raw.
If you make more than 2/3 pizzas, you have to raise the flame while you are stretching the next pizza. In this way the dish regains temperature. Then lower the flame again when it is baked.
-
If you liked the video, leave a nice like and share. Remember to subscribe to the channel so you don't miss the next videos.
-
Follow me on social networks to stay updated on my adventures in the world of baking. You can find me on:
FACEBOOK | @lapizzaiolacasalinga
INSTAGRAM | @lapizzaiolacasalinga