Скачать или смотреть Pizza Napoletana Fatta In Casa. Stesura e Cottura. Homemade Neapolitan Pizza Dough Stretching.

In questo video riprendo la tecnica della stesura della pizza napoletana che utilizzo io a casa per la cottura in Roccbox. Come sempre, è importante distribuire bene i gas verso il cornicione senza schiacciarlo. Il video riprende la stesura da due angolazioni diverse.
L'impasto è una 68% di idratazione con gestione in frigo di 48 ore. Le ultime 8 ore fuori dal frigo. In casa ho una temperatura di 22/23 gradi in questo periodo. Con l'avvicinarsi dell'estate andrò a ridurre i tempi di apretto.
Strumenti che utilizzo sono: grilletta #Famagimpastatrici per impasto e #Roccbox #Gozney per la cottura.
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In this video you can see the stretching technique I use for Neapolitan pizza. As always, it is important to distribute the gases well towards the cornicione without crushing it.
The dough is a 68% hydration with 48-hour management in the fridge. The last 8 hours out of the fridge. At home I have a temperature of 22/23 degrees during this period. With the approach of summer I will reduce the final proofing to 4 to 6 hours.
Tools I use are: spiral dough mixer and #Roccbox #Gozney.
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