Домашняя колбаса. Колбаса ДРОГОБЫЧСКАЯ. ДСТУ 4435:2005

Домашняя колбаса. Колбаса ДРОГОБЫЧСКАЯ. ДСТУ 4435:2005
Всем рекомендую к просмотру и повторению, этот рецепт достоин вашего внимания!
Состав:
1. Свиная нежирная — 1000г
Сахар — 0,9 г/кг
Соль нитритная — 20г/кг
Перец черный молотый — 0,6 г/кг
Перец душистый — 0,5 г/кг
Тмин — 0,5 г/кг
Чеснок – 1 г/кг
Вода ледяная – 100 мл/кг
Оболочка – коллагеновая оболочка 45-60мм
Технология приготовления:
Всю свинину порезать крупными кусками под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 2-3 суток.
После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания 20% свинины от общей массы измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), а остальную свинину измельчить ножом на кубики в 30х30мм. После внести все специи и хорошо вымесить с добавлением 10% ледяной воды в течение 5-7 минут до равномерного распределения сырья и появления белых волокон. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-10С!!
Коллагеновую оболочку замачиваем в теплой воде на 5минут. Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем оболочку. Набиваем длиной в 45-50 см, и завязываем шпагатом на концах и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов,
Обжарка: поднимаем температуру до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов.
Варка: понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим Дрогобычскую колбасу до достижения 68 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбасу на душирование под холодную воду.
Копчение: после остывания и подсушивания Дрогобычскую колбасу отправляем на копчение при температуре 21 — 23С в течение 6—8 час. После копчения проветриваем колбасу в течении 12 часов, затем вывешиваем колбасу в холодильник для стабилизации вкуса. Через одни сутки пробуем и наслаждаемся вкусом Дрогобычской колбасы.
Подписаться на канал:
https://t.me/+v-lp5W_truA5MDYy
https://dzen.ru/id/63a5b701ae23de4c0e...

https://rutube.ru/channel/29947274/
   / @klassika_vkusa  

#колбасадрогобычскаяполукопченая #дрогобычскаяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #копченаяколбаса #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасы #колбасадомашние #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages