【國宴大師•中式面果】軟糯清爽，酸甜可口！麵點廚師長手把手教你做面果！| 老飯骨

第二回：面果工匠顯神通毫無保留，義父侯師開眼界贊不絕口！

中筋粉250克，澄面40克，泡打粉5克，酵母3克，吉士粉2克，白糖10克，大油10克，可可粉適量，水130克；
酵母和糖加入水中，麵粉邊上放大油、泡打粉、吉士粉，水從邊上滿滿倒進去揉勻，發15分鐘，再把澄面慢慢的使勁揉進去，揉透，分成20克左右一個的小劑子；
餡料就是富士蘋果打成蓉後加點梨，慢慢把水分炒乾，再稍微加點土豆粉，揉圓；
小劑子壓平後包餡，再整成蘋果的形狀；上鍋蒸7-8分鐘；一點面加點可可粉，揉勻後搓成細桿，上鍋蒸3分鐘拿出；蒸好的蘋果屁股裡加點可可粉面，再蒸2分鐘；
紅菜頭去皮擦成絲，用毛筆在蘋果上刷紅菜頭的汁，放上蘋果把，齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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