【國宴大師•芋頭扣肉】香甜軟糯，入口即化，肥而不膩！過年必備的傳統美食！| 老飯骨

第七十四回：香糯芋頭扣肉入口即化肥而不膩，侯師傳承技法一招不差教的倍細！

豬皮燒一下，燒黑後擦洗乾淨，涼水下鍋和蔥薑段一起煮，加點黃酒、鹽、糖、花椒和大料，蓋上蓋子煮25分鐘；
起鍋燒油，依次煸炒泡椒、豆豉、乾辣椒、蔥薑蒜，加15克醬油、15克蠔油、20克料酒、10克糖、4克味精、一點白芷粉，盛出備用；
芋頭切片，油溫7成下鍋炸，一次可以少炸一些，炸好備用；
肉撈出，片均勻，擦去多餘的水分，把醬油加蜂蜜抹在皮表面，170度下油鍋炸，放涼後先去掉邊邊角角，切成5毫米左右的片，放進炒好的料汁裡醃一下，撒點花椒末、味精和香油抓勻；醃好把肉拿出來，再醃一下芋頭；
拿一個深一點的碗，一片芋頭一片肉擺進去，肉的皮要朝下，切下來的碎肉碼在最上層，上鍋蒸20分鐘以上，出鍋扣進盤裡，齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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