Il Ciambellone fatto in casa ma come un professionista con Paolo Brunelli (3 ricette)

Il ciambellone è un dolce tipico delle famiglie del centro Italia, un comfort food facile da preparare, amato da grandi e bambini. Paolo Brunelli, maestro pasticcere e gelatiere marchigiano, esegue le tre ricette classiche con tutti gli accorgimenti necessari per rendere questo semplice dolce italiano un grande dessert da pasticceria. La ciambella col buco e il filone in due versioni, con l'uvetta e con la crema spalmabile alla nocciola, vengono realizzati con lo stesso impasto e un unico grande protagonista, il liquore all'anice.

In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/

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INGREDIENTI/INGREDIENTS

Impasto Ciambellone/Donut dough
Uova Intere/Whole Eggs 140 g
Zucchero/Sugar 140 g
Buccia di limone/Lemon peel 4 g
Latte fresco intero/Fresh whole milk 120 g
Olio di riso/Rice oil 120 g
Vaniglia/ 2 bacche/berries
Buccia di arancia/Orange peel 10 g
Liquore di anice secco/Dry anise liqueur 20 g
Lievito istantaneo/Instant yeast 7 g
Fecola di patate/Potato starch 80 g
Farina Caputo Pasticceria/Caputo pastry flour 550 g
Uvetta/Raisins 50 g (optional)

Spalmabile alle nocciole/Hazelnut cream
Nocciole intere tostate/Whole toasted hazelnuts 200 g
Cacao in polvere amaro 22/24/Bitter cocoa powder 22/24 40 g
Zucchero di canna/Cane sugar 60 g
Sale marino di Cervia/Cervia sea salt 1 g

Zabaione/Italian Eggnog
Tuorlo d’uovo/Egg yolk 120 g
Alchermes/Alchermes 100 g
Zucchero/Sugar 40 g

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