요리 기초를 배워봅시다 3. 비스크 육수 끓이기

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안녕하세요. 갑각류를 이용한 육수를 끓이는 법입니다.
클래식한 비스크 스프가 아니라 비스크 육수를 끓이는 법으로써
새우나 가재같은 갑각류의 머리와 껍질을 이용해서 끓이는 육수입니다.
껍질이랑 머리들은 미리 냉동실에 얼려서 모아두었다가 육수를 끓여도 됩니다.

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#비스크 #서양요리

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