#16 새해에 먹는 케이크 Galette des Rois 2023 갈레뜨 데 루아

Galette des Rois 갈레뜨 데 루아 (왕 케이크)
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‪@Dalmond‬

추운 겨울이 지나고 새로운 한 해가 밝았습니다. 프랑스에서는 12월 25일 성탄절부터 12일 뒤인 13일째 되는 날에 아몬드크림이 들어간 페스츄리 케이크를 먹습니다. 이는 동방박사 3명이 예루살렘에서 베들레헴으로 가는 여정이 총 13일 걸렸기때문이라고 알려져있습니다. 또 이 기간은 한 해가 마무리되는 절기인 동지기간이기도 합니다.

고대 로마시대에는 이 동지절기가 1년 중 가장 큰 행사 Saturnalia가 열리는 기간이기도 했습니다. 이 축제용 케이크에는 콩(feve)를 넣어두었고 후에 서빙된 케이크조각에서 이를 발견하는 사람이 왕이 되었습니다.

현재까지도 유럽전역에 퍼진 케이크의 이름에서 과거의 흔적을 찾아볼 수 있습니다. 그리스의 바실로피타(Βασιλόπιτα/Vasilopita), 스페인의 로스콘데레예스(Roscón de Reyes), 포르투갈의 볼로레이(Bolo rei) 등이 연말이나 새해전야에 먹는 케이크들입니다.

새해 복 많이 받으시고 좋은 일만 가득한 2023년 되세요 :)

//재료
(필링)
버터 40g
슈가파우더 40g
달걀 1
밀가루 1T
아몬드(헤이즐넛)가루 60g
+
커스터드크림 100g
(우유70ml 설탕1T 전분 1t 화이트쵸콜릿15g 노른자 아마레또1T)

(달걀물)
노른자 1
크림 1t

1. 간단하게 커스터드크림을 만듭니다. 우유, 설탕, 전분을 넣고 잘 저어준 뒤 700w 전자레인지에 넣고 1분간 돌려줍니다. 화이트쵸콜릿을 녹인 뒤 노른자, 견과류향리큐르를 넣고 잘 저어준 뒤 전자레인지에 1분 20초간 돌려줍니다.
2. 실온 버터를 잘 풀어준 뒤 슈가파우더를 넣고 섞어줍니다.
3. 실온에 둔 달걀을 넣고 밀가루, 아몬드가루(헤이즐넛)를 넣고 만들어둔 커스터드크림을 넣고 섞어줍니다.
4. 페스츄리 반죽을 넓게 밀어 20cm 지름의 원형으로 2개를 자른 뒤 아몬드크림을 넣어줍니다. 이 때 콩이나 도자기인형을 넣어줍니다.
5. 페스츄리 겉부분에 물을 발라 서로 붙여줍니다.
6. 윗면에 노른자크림을 바른 뒤 냉장고에 넣어 1시간 정도 겉면을 말려줍니다.
7. 다시 노른자크림을 바르고 중앙에 구멍을 내고 모양을 장식해줍니다.
8. 200도에 10분간 구워준 뒤 온도를 내려 180도에서 30~40분간 구워줍니다.

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