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生炸雞髀有誰不愛？如果告訴你，在港島堅尼地城有一家小食店，據說它的生炸雞髀是堅尼地城，甚至全港島最好吃的爆汁脆皮炸雞髀，你有否興趣一試？ 

吃過的街坊無不大讚：「正」「高質素」，生炸雞髀皮脆多汁肉嫩夠味。雖則小店位置不討好，得走上斜坡一段路，客人還要在狹隘街上等10分鐘。可是無阻礙食客「爬上山」 前來外賣的意慾。 
到底這隻被街坊大推的生炸雞髀魅力何在？ 
 
 開在斜坡上的小食店：卿記工房，由一位90後男生阿聰經營，原本有一份工程正職的阿聰，幾年前毅然離職，回家幫忙管理家族剛接手的街市豆腐店。 

由初初「即管一試」、「過渡性質」，站在檔口賣東西，漸漸做得更多，拱起宣傳工作，尋找合適貨源，管理社交平台......愈做愈起勁上心，阿聰自言沒想過。 

年紀輕輕的阿聰，很早就有創業念頭，在他幫忙豆腐店這6年期間，他明白生意做得好做得大，必須推出自家品牌，於是1年前在街市附近，找到一個小小街鋪，打造成研發產品的食品工場，不僅將鋪頭早已賣出名堂的手打純鯪魚滑、蝦滑、墨魚滑等製成商品發售，並同時研發其他食品。 

「現時卿記工房現看來似間小食店，其實本身諗住開工房做生產，舊年2月租鋪，6、7月開始試食，白白交了半年租，心諗攪唔掂喎，要做點其他事幫補吓，於是萌生做小食店的念頭。」 

即使是小食店，阿聰也不就範，看似沒問題的燒賣、魚蛋，過不了自己的，絕不賣給客人。 

可惜身為地獄廚神的阿聰，沒有廚藝天份，有的卻是一股熱誠和傻勁，以及他的終極秘技：不停試食。為了研發「見得人」的生炸雞髀，他不停上網找食譜，向人家請教怎樣做，不恥下問；開業前一個月，每日食足4隻，一個月吃了120隻，把六塊腹肌擱在一邊，終於練成「超脆嫩極限爆汁」炸雞髀，阿聰笑說現在回想起也覺可怕。「當時唯一的慰藉，就是外出吃飯時，落單第一件事：點菜，還要吃兩碟，從沒吃過菜是這麼甜。」 

招牌炸雞髀由到貨到出餐，前後準備工夫需時最少兩日，聰爸先在街市解凍雞髀，浸鹽水去腥，再改雞髀，把多餘的雞皮去掉，抹乾水，加醃料醃兩天，每天阿聰就把準備好的雞髀及其他食材，推車仔送回小食店。 

有客人下單便拿去生炸。最初阿聰試過加炸粉炸雞髀，後偶爾直接生炸，發現生炸雞髀更好吃。 

生炸雞髀講究爐溫，先放低溫炸爐炸至雞髀差不多熟透，拿出放涼一會，再放高溫炸爐炸一次，整個炸雞過程約8分鐘。這樣做令雞皮炸得更香脆，也能鎖住肉汁。 

雖則生炸雞髀不是超巨型，但拿上手份量足，雞髀味道調得好，不會過鹹，食到內裏依然入味。沒加炸粉的雞髀，不會吃到一口油，難怪客人紛紛讚好。如此隱世不就腳小店，每日高鋒也可賣出30隻。 
 
店內賣的煎釀四寶也是全靠聰爸親手製作的陳皮鯪魚肉。用的是純魚肉，而不是坊間亂溝雜魚次等貨，做出來自然肉質帶霉，腥味重，夾雜魚骨。聰爸做過淡水魚批發市場，依足行內人做法，選購一袋袋新鮮鯪魚肉，每天一早送到街市豆腐店，聰爸逐條拿出來剪魚骨，清洗，之後加入皮跟魚肉一起絞碎，只用適量調味及鹽水，靠機器拌勻後，拿出來手打至魚肉起膠才大功告成。 

魚滑抹在厚切的硬豆腐，以及即日採購回來的茄子、青椒等蔬菜上，即點即炸，加少許調味豉油，就夠滋味。據聰媽說，好些街坊吃過，甚至買回家加料當晚飯吃。 
  
阿聰坦言在別人眼中他並非一個「正常人」，想法天馬行空，有點瘋狂，憑一股熱血便一頭栽進去，他感激家人的明白及支持，分工合作，有商有量，生意漸上軌道。看着每日放學時間，小食店門口堆門學生及家長等外賣，證明付出120分的努力，沒有白費。 
 
生炸雞髀 $35 
煎釀四寶 $22/6件 
脆脆雞球 $22/份 
咖喱魚蛋 $10/6粒 
GD燒賣 $10/6粒 
  
卿記工房 
地址：西環堅尼地城士美菲路71-77號嘉輝花園地下2b號 
電話：6332 3966 
營業時間：星期一至六 12nn-8pm 星期日休息 
 @ hingkeefactory 

撰文：Yvonne Lam   
攝影及剪接：Fong Ka Him   
美術：Anita Lam   
  
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00:00 街坊大讚上山隱世炸髀
00:43 地獄廚神的自白
01:27 卿記工房的誕生
02:14 炸雞髀的研發過程、做法
04:58 小學生都食到的咖哩魚蛋
07:22 每日工作流程（拎材料上山、新鮮製造煎釀四寶）
09:00 由聰爸一手打做的鯪魚肉
12:37 阿聰感謝家人的支持，齊上齊落