Graffe napoletane spettacolari impastate a mano facilissime corso di pasticceria

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Graffe napoletane fritte
dose per circa 9 graffe da 100g ognuna
250g farina Manitoba
250g farina 00 con almeno 9 g proteine in poi
15g zucchero semolato
10g sale fino
50g burro
120g uova (circa 2 grandi)
80g latte fresco o a lunga conservazione
100g acqua a temperatura ambiente
la buccia di mezzo limone e arancio grattugiati
12g lievito di birra fresco

300g zucchero fino per rifinitura
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere
zucchero a velo q.b.
olio di arachidi per friggere 800ml

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Fried Neapolitan staples
dose for about 9 staples of 100g each
250g Manitoba flour
250g 00 flour with at least 9 g proteins onwards
15g granulated sugar
10g fine salt
50g butter
120g eggs (about 2 large)
80g fresh or long-life milk
100g water at room temperature
the peel of half a lemon and grated orange
12g fresh brewer's yeast

300g fine sugar for finishing
a pinch of ground cinnamon
a pinch of vanilla powder
icing sugar to taste
peanut oil for frying 800ml

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