Graffe napoletane soffici e profumate - I fornelli di Max

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Soffici, profumate, calde: buonissime a colazione per affrontare la giornata con la giusta energia, a mezzanotte sono un dolcissimo street food amatissimo dai napoletani. Eppure l’origine di questa ricetta diventata molto popolare in Campania risale alla dominazione austriaca del XVIII secolo, quando all’arrivo dei soldati dal nord Europa, in seguito al trattato di Utrecht, si diffuse la conoscenza dei Krapfen tedeschi, piccoli impasti fritti ripieni di confettura poi reinterpretati. Vediamo come prepararli!

Ingredienti
farina 00 350 gr
sale fino 5 gr
zucchero semolato 16 gr
vanillina 1 gr
lievito di birra 10 gr
burro 50 gr
uova intere 100 gr
acqua 130 gr