【板前が教える】意外と知らない？マグロの筋の切り方【刺身の切り方/引き方】

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板前が、簡単なマグロの筋の切り方（マグロの刺し身の捌き方／切り方／引き方）をご紹介します。

■目次
0:00　オープニング
0:10　大トロと中トロの筋の紹介
0:34　大トロの筋の切り方
2:29　中トロの筋の切り方

マグロの刺身の切りつける方向
（１）筋を断ち切るように刃をいれる
　　（筋に対して垂直に刃を入れる）
（２）筋の順目と逆目を理解する
（３）筋の流れに沿って切る
　順目：身を崩さず筋を断ち切ることができる
　逆目：身が崩れやすい。かつ筋が際立つ

■刺身の切り方・盛り付け方はコチラ
   • 【板前が教える】平造り・そぎ造り・薄造りの違い/盛り付け【刺身の切り方】  

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