Скачать или смотреть 【燻製肉】燻製豚肩ロースは熱燻か温燻どっちが美味しいのか？

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皆さん、こんにちは！燻製しまっしです。

このチャンネルは簡単な燻製作りを紹介して、スモーカー仲間を増やそうという動画チャンネルです。

＊この動画を参考に燻製をさせる方は、燻製される自己責任でお願い致します。

今回燻すのは豚肩ロースです。

久しぶりに肉を燻製にしてみたいと思います。
豚肩ロースの塊なので、切って２つにして熱燻と温燻の２パターンの燻し方で燻製豚肩ロースを作ってみます。

肉の燻製は熱燻と温燻で仕上がり、味の違いは出るのでしょうか？

作り方は塩漬けに１週間、ボイルしながら塩抜きに８〜９時間、乾燥１日と燻すまで長いですけど燻製豚肩ロースを気長に作っていこうと思います。

肉の燻製は食べれるまで１週間以上かかりますけど、燻製豚肩ロース楽しみです！

是非、ご覧下さい。

＊『食べた感想』
燻製豚肩ロース美味しかったですねぇ。
肉の燻製はビールのおつまみに最高でした！

マスタードとわさびと付けたんですけど、燻製豚肩ロースにはマスタードが合います！
そして、スモークチーズが余っていたので、バーナーで炙ったスモークチーズを燻製豚肩ロースの上に乗せて食べてみたんですけどめっちゃ美味しかったです！

どこかのお店で出てきそうな旨さでした。

で、今回は熱燻と温燻の２種類の燻し方をしました。
燻煙終わりや、切った時の違いはそれほどなかったんですけど食べてみると断然温燻で燻した方が美味しかったです。

熱燻の方は少し脂が焦げた感じと、しっかり乾燥させて水分を抜いたんですけど、多少の酸味が出ていたかなと思います。
過去にも熊の肉、猪の肉、鳥ももなど肉の熱燻をして似たような仕上がりになっていたかも知れません。

肉の燻製は今回のボイルしながら塩抜きをして、温燻でじっくり燻すやり方がいいような気がします。

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