촉촉하고 폭신폭신한 100%통밀 호박식빵, 건강과 호박의 단맛을 함께 느낄 수 있어요!

* 재료
통밀가루 320g, 설탕 35g, 소금 4g, 드라이 이스트 4g, 미지근한 물 50g, 우유 90g, 생크림 90g, 찐호박 90g, 식초 5g,
- 호박 페이스트는 찐호박 100g, 생크림 10g, 설탕 10g을 잘 섞어줍니다.
- 이스트 물은 미지근한 물 50g에 드라이 이스트 4g과 설탕 1꼬집을 넣고 잘 섞어주고, 5분 정도 지난 후에 사용합니다.

* 만들기
1, 적당한 크기의 단호박을 자르고 씨를 빼는 등 손질하여 전자레인지에, 4~5분 정도 익힘니다. 그리고 찐호박 90g과 호박 페이스트를 만듭니다.
2, 미지근한 물과 드라이 이스트, 설탕 1꼬집을 섞어서 이스트 물을 만듭니다.
3, 별도 그릇에 통밀가루, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
4, 새로운 그릇에 찐호박, 생크림, 우유를 넣고 잘 섞어줍니다.
5, 그리고 만들어 둔 이스트 물을 넣고 잘 섞어줍니다.
6, 만들어 둔 가루류의 반을 넣고 잘 섞어준 후, 랩핑 하고 10분간 휴식 합니다.
7, 휴식이 끝나면, 식초를 넣고 잘 섞어줍니다.
8, 그리고 남은 가루류 반을 넣고 섞은 후, 어느 정도 뭉치면 손반죽을 5분 정도 합니다. 손 반죽이 어느 정도 되었으면 랩핑 하고, 반죽의 부피가 2배 정도 될 때까지 1차 발효 합니다.
9, 1차 발효 후, 작업 바닥과 반죽 위에 덧가루를 조금 뿌리고, 반죽을 바닥에 올리고, 손으로 가볍게 가스를 빼주면서 펴고, 그리고 반죽을 접어서 둥글리기 한 후 15분 정도 휴식 합니다.
10, 휴식하는 동안, 식빵 틀에 식용유를 발라줍니다.
11, 휴식 후, 작업 바닥과 반죽 위에 덧가루를 약간 뿌리고, 손으로 살짝 가스를 빼면서 늘린 후, 밀대로 밀어 대략 직사각형 모양 (30X16cm 정도) 으로 만들고, 그리고 반죽의 반 정도 되는 부분까지 페이스트를 바르고, 반으로 접습니다. 그리고 세로로 세워 밀대로 늘린 후, 말아서 원통형으로 만들어 준비된 식빵 틀에 넣고 평평하게 정리합니다.
12, 잘 정리가 되었으면, 랩핑 한 후, 반죽이 틀 높이에 올 때까지 2차 발효 합니다.
13, 2차 발효가 끝나면, 우유를 살짝 발라주고 아몬드로 데코하고, 예열 된 오븐에 180℃, 25분 정도 굽습니다. 오븐의 성능에 따라 약간 차이가 날 수 있습니다.
14, 다 구워지면, 꺼내어 식빵 틀을 바로 제거하고 우유를 살짝 발라줍니다.
그리고 충분히 식힘니다. 끝