PIZZA IN PALA AD ALTA IDRATAZIONE 100% biga, UNA NUVOLA - RICETTA COMPLETA

Per 1 Pizza in pala 30x40 avrai bisogno di:

Per la biga:
330g Farina tipo 00 Verde Pizza "Molino Pasini" (300W 12g proteine)
150g acqua
3g lievito di birra fresco (1,5g se secco).

Miscelare gli ingredienti e far fermentare per 12h a 18/20°

Il giorno seguente:
2g malto ( o 5g di miele )
115g acqua
8g sale
15g olio extravergine di oliva "Guglielmi" Ogliarola.

Impastare la biga,malto e metà dell'acqua per 6-7 minuti in prima velocità, aggiungere il sale, passare in seconda velocità e inserire la restante acqua a filo, aggiungere l'olio extravergine di oliva per ultimo.
Far riposare la pasta 10 minuti sul banco, fare la piega e riposare altri 10 minuti sul banco, fare una piega e far lievitare a 22/23° fino al raddoppio, fare una piega, aspettare 10 minuti e fare le pezzature desiderate. Fai raddoppiare la pagnotta a temperatura ambiente, stendi in abbondante Spolvero "Molino Pasini".
Cuocere a 250 ° per 9 minuti, farcire e cuocere per altri 4 minuti.

Al prossimo video!

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