Pizza alla pala "alla romana" di Ian Spampatti, Pizza MasterChef

Il corso di pizza alla pala a cura di Ian Spampatti è orientato a tutti coloro che vogliono imparare a preparare la pizza alla pala nel forno di casa. In questa masterclass si analizzano due tipologie di impasto, uno a base di farina "bianca" ed uno a base di farina integrale; entrambi gli impasti prevedono una fase di pre-fermento, con la biga, una fase di rinfresco e una doppia lievitazione, in massa ed in panetto.

Ian Spampatti è pronto a dispensare consigli sulla gestione ottimale dell'impasto e della sua maturazione, fino a trasmettere la gestualità per piegare la pagnotta, stenderla, trasferirla sulla pala a e cuocerla. A chiudere il cerchio, quattro farciture dalle più tradizionali alle più innovative.

Ian Spampatti mostra come preparare l'impasto per la pizza alla pala, in questo caso in versione "bianca", ovvero con una farina non integrale, di grano tenero tipo "0". La pizza alla pala ha due caratteristiche molto importanti: leggerezza e croccantezza, che si possono ritrovare grazie all'impiego del prefermento biga. La biga prevede 13 ore di maturazione con successivo rifresco e l'impasto richiede poi due fasi di lievitazione, in massa ed in forma.

00:13 INTRODUZIONE
00:54 BIGA
09:10 RINFRESCO
22:30 SPOLVERO

LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇

Porzioni: per 1800 g di impasto (3 pizze alla pala)

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempi di riposo:
13-14 ore circa per la maturazione della biga
2 ore circa per il raddoppio dell’impasto in massa
2 ore circa per il raddoppio dell’impasto in panetto

Per la biga:
Farina di grano tenero tipo “0” - Ian
Spampatti x Molino Pasini, 800 g
Acqua (a temperatura ambiente), 360 g
Lievito di birra fresco, 8 g

Per il rinfresco:
Farina di grano tenero Tipo “0” - Ian
Spampatti x Molino Pasini, 200 g
Malto d’orzo in polvere, 5 g
Lievito di birra fresco, 10 g
Acqua (fredda), 440 g (220+220 g)
Sale, 25 g

Per lo spolvero:
Farina di grano tenero Tipo 1 “Primitiva”
Molino Pasini
In alternativa è possibile utilizzare
semola di grano duro

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