【國宴大師•熏醬豬蹄】一滴醬油都不加！關鍵在於炒糖色，Q糯又入味，越啃越香！| 老飯骨

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將豬蹄表面用噴槍燒一遍，洗凈，放蔥、姜、黃酒焯水，水開後繼續焯水8分鐘左右，將豬手焯透，再次洗凈；
炒糖色，先放油、白糖，再加入熱水，炒出顏色後再加入蔥姜、熱水、黃酒；
將豬蹄、湯汁轉入高壓鍋，加小茴香、丁香、八角、白芷、砂仁、小白蔻、花椒、山奈、桂皮各3g，再放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、黃酒、鹽、白胡椒；
高壓鍋壓30分鐘，再放鹽、黃酒煮一會兒收汁；
熏製豬蹄，將錫紙放在鍋上，再在錫紙上放白糖、茶葉、松枝，淋上一點水，隔著蒸屜燒熏，熏好後刷一層油，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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