Focaccia sin Tacc

Para la focaccia:
200 grs de almidón de maíz
100 grs de harina de arroz 
100 grs de mandioca
50 grs de leche en polvo
1 cucharadita de goma xantica 
10 grs de levadura seca
1 cucharadita de azucar  
50 grs de aceite de oliva 
120 grs de puré de papas 
15 grs de sal
250 grs de agua 
Tomillo 
2 cebollas moradas cortadas en juliana 
70 grs de queso parmesano

Para el relleno:
Matambre de cerdo 1u
Cebolla de verdeo 4u
Cebolla blanca o morada 1u
Zanahoria 1u
Ajo 2 dientes
Condimentos a gusto
Queso crema 200gs
Para el armado:
Hojas verdes a gusto
Tomates secos a gusto
Aderezos a gusto

ELABORACION:
1. Para el pan focaccia:  Activar  la levadura,disolverla  en con 3 cucharadas
de agua y agregar una cucharadita de azucar reservar.
2. En un bol colocar la fecula de mandioca, harina de arroz, el almidón de
maíz, la goma xantica,la sal, leche en polvo,  intergrar bien todos los secos
y agregar el puré de papa, el aceite de oliva y por ultimo la levadura
activada y comenzar a integrar y de a poco agregar el agua, amasar hasta
integrar bien.
3. La masa queda un poco pegajosa. Con las manos con aceite  colocar la
masa en una fuente para horno aceitada y distribuir la masa por toda la
placa, tapar la masa con un paño limpio y dejar leudar por 20 minutos.

Luego una vez mas aceitar las manos y con la yema de los dedos hacer
pequeños agujeros sin llegar a romper la masa, rociamos la masa con un
poco mas de aceite de oliva y colocar el queso parmesano, sobre el queso
colocar un poco de tomillo, unos granos de sal entrefina.
4. Llegar a un horno precalentado a 190º por 30 minutos aproximadamente
1. Para el relleno: Cortar el matambre en tiras y llevar a una sartén a cocinar.
2. Cortar los vegetales en tiras y cocinar junto con el cerdo. Salpimentar.
3. Cocinar hasta que la carne esté cocida y los vegetales tiernos
4. Retirar del fuego y mezclar en un bol junto con el queso crema y aceitunas
picadas
5. Armado: Cortar el pan a la mitad. Cubrir con el aderezo, las hojas verdes,
los tomates secos hidratados y el salteado de cerdo